檸檬的季節近了, 想吃帶有檸檬的香味的餅乾, 於是動手做了這道好吃的餅乾, 配上酸甜的果醬, 這美味更棒了!

材料:

1. 杏仁片 100 g.

2. 奶油 110 g. 室溫.

3. 白糖粉 70 g. ( Icing sugar )

4. 蛋黃 1 粒. 室溫.

5. 檸檬皮 2-3 粒.

6. 低筋麵粉 180 g. ( cake flour )

7. 泡打粉 1/8 茶匙. ( baking powder ) ( 不放也可以 )

8. 蘭姆酒 1 茶匙.

9. 紅莓醬  30g ( Red Raspberry preserves )

10. 1/4 粒檸檬汁.

11. 蛋白一粒.

做法:

1. 杏仁片烤香後, 置涼. 再用 磨碎機 (grinder) 將杏仁片磨成粉狀. 備用.

2. 準備一個中型容器, 將奶油放入. 先用手打散. 再放入白糖粉. 加入蛋黃後, 改用電動攪拌器低速攪拌, 將三者充分混合.

3. 放入檸檬皮, 一起攪拌均勻. 再放入蘭姆酒. 拌勻.

4. 另外一個容器, 將麵粉過篩後, 放入泡打粉, 再與杏仁粉一起拌勻.

5. 將粉類以少量多次的方式, 用手動的方式, 慢慢拌入奶油糊內.

6. 若是不易拌勻, 可以停放一旁約 10 分鐘. 再繼續攪拌. 讓奶油糊吸入粉類. (如此就不必多加入奶油 )

7. 充分拌勻後, 將麵糰分成3 份. 並包上保鮮膜, 揉搓成圓柱長條狀.

8. 放入冰箱冷藏 30 分鐘. 取出.

9. 準備一把利刀, 將麵糰取出, 切片. 切面朝下. 切片時, 若有碎粒狀, 可放置約5 分鐘再進行切片的動作.

10. 切片的厚度約 0.8 公分厚. 再用湯匙背或圓柱體的器具, 將切片的麵糰中心挖一個洞.

11. 放入果醬. 最後抹上薄薄一層的蛋白液. 完成.

12. 放進預熱好的烤箱 325 度F ( 160 度C ) , 烘焙時間約 15 分鐘. 或表面略呈金黃色.

完成.

果醬的部分:

果醬一般都很甜. 也略呈半固體狀. 因此為了降低甜度, 可以將果醬放入不鏽鋼鍋內, 加入檸檬汁, 用小火, 邊煮邊攪拌. 直至果醬周邊出現小氣泡. 即可離火. 放涼後備用.

如此果醬的甜度會減低, 果醬也更濃稠些.