這道菜, 是朋友教的. 去朋友家聚餐, 主人準備這道菜, 讓在座的每一位客人都覺得好吃. 朋友也和我們分享這道食譜!

材料:

1.      全蛋, 1 粒. 打散.

2.      1 杯帕瑪森乳酪粉. 3/4 的乳酪粉與麵包粉混合. 留下 1/4 乳酪粉備用.

3.      麵包粒. 約一杯份. 義大利香料口味. ( 做法參考 “麵包粒” 該篇 )

4.      6 塊雞胸肉. 去骨去皮.

5.      1 湯匙蔬菜油.

6.      10 oz 蕃茄口味的義大利麵醬. ( 做法參考 ”羅勒蕃茄義大利麵” 該篇 )

7.      6 片 Mozzarella low moisture cheese. 

8.      裝飾: 切碎的羅勒葉, 及帕瑪森乳酪粉.

做法:

1.      準備一個耐熱 9 x 13 吋的烤盤, 底部抹上少許橄欖油備用.

2.      將麵包粉和乳酪粉混合.

3.      將蛋汁放在平盤中, 將雞胸肉沾滿蛋汁, 再放入麵包粉容器內, 讓雞胸肉可以覆蓋麵包乳酪粉.

4.      放入冰箱保鮮, 入味. 至少 30 分鐘.

5.      準備一個平底鍋, 倒入少許蔬菜油, 中火加熱. 待鍋熱後, 放入雞胸肉. 每一面煎6 分鐘左右. 或表面呈金黃色. 再翻面.

6.      同時準備義大利麵醬, 將 1/4 的醬汁倒入烤盤中, 再放入煎好的雞胸肉.

7.      將切片的 Mozzarella 放上雞胸肉, 再灑些帕瑪森乳酪粉.

8.      最後再淋上義大利麵醬.  

9.      放入預熱好的烤箱: 375 度F / 190 度C . 烘烤時間約 20 分鐘. 或 Mozzarella 乳酪溶化.

10.  取出烤箱後, 可再放些帕瑪森乳酪粉和羅勒葉. 裝飾並增添風味.

小叮嚀:

1.      雞胸肉可以事先調味, 洗淨擦拭乾淨, 灑上少許胡椒粉和鹽. 放入冰箱過夜. 但勿抹太多鹽份, 帕瑪森乳酪粉和麵包粒粉已經有鹹味. 故需謹慎鹽的用量.

2.      也可以用超市的義大利麵醬罐頭, 但建議將麵醬罐頭先煮過, 並調味. 有些品牌的麵醬罐頭過酸, 可自行加些糖和白酒, 降低酸度, 並稀釋醬的濃度.

3.      麵包粒也可以買現成的, 口味視客人喜好. 但要謹慎鹹度. 若過鹹, 可加入少許的細白糖, 或自行製作些麵包粒混入, 降低鹹度.

4.      此食譜烘烤出來的雞胸肉, 讓雞胸肉很濕潤, 沒有乾澀感. 搭配義大利麵, 或是米飯, 洋芋等, 都很可口.