羅勒蕃茄義大利麵

前兩天買了新鮮蕃茄, 忍不住動手做這道清淡健康又美味的料理!

花費時間不多, 也非常簡單. 好吃的新鮮蕃茄, 確實比罐頭的蕃茄香甜呢!!

材料:

1.      蕃茄 5-6 粒 (Plum tomatoes / Roma tomatoes )

2.      白洋蔥, 1/ 2 粒. 切碎狀.

3.      雞胸肉一塊. 洗淨拭乾. 切小塊狀.

4.      香烤蒜粒, 3-5 粒. 切片狀.

5.      白酒. 1/2 杯.

6.      雞高湯 1/2 杯. ( 或用水替代也可以 )

7.      羅勒葉, 數片.

8.      現磨帕瑪森乳酪粉, . ( Parmesan Cheese ) , 約 1/4 杯.

9.      現磨黑胡椒粉, 適量.

10.  鹽. 適量.

11.  橄欖油. 適量.

12.  義大利麵 Penne , 約 2 杯. 依照指示將麵煮熟. 備用.

準備工作:

1.      先將蕃茄切半, 放入耐熱的烤盤中, 灑上黑胡椒粉, 鹽. 再淋上約2 湯匙的橄欖油. 放入預熱烤箱 350 度F / 180 度C 烤箱. 烤約 25- 30 分鐘. 取出. 將蕃茄皮去除. 備用.

2.      準備雞肉: 將切塊好的雞肉, 可先調味.  1 湯匙的 白酒 + 1 湯匙橄欖油 + 1 茶匙的低鹽醬油 + 1/2 茶匙的白砂糖, 混合拌勻. 再加入少許黑胡椒粉. 最後放入1 茶匙的玉米粉. 拌勻備用. 醃製約30 分鐘.

做法:

1.      準備一個大鍋, 先加入1 湯匙橄欖油, 加熱中大火. 待鍋熱後, 放入洋蔥粒. 炒香, 炒軟.

2.      放入雞肉塊. 炒至變色後. 將火轉為中火.

3.      放入蒜片. 再放入蕃茄, 連蕃茄湯汁一起倒入. ( 不必蓋鍋蓋. )

4.      待滾燙後, 放入白酒, 雞高湯. 約 20 分鐘.

5.      將煮好的義大利麵, 放入蕃茄湯汁內. 拌炒均勻.

6.      再加入胡椒粉/ 鹽. 調味. 放入帕瑪森乳頭粉, 最後加入羅勒葉. 熄火.

小叮嚀:

1.      蕃茄烤過後, 皮非常容易撕下. 去皮的蕃茄, 較好吃! 蕃茄烤時已有少許的調味, 故非常香甜.

2.      也可以改用蝦仁或其它的海鮮/ 肉類替代雞肉.

3.      若沒有烤過的蒜粒, 在炒香洋蔥粒時, 放入雞肉塊前, 也可加入蒜粒. 勿炒焦即可. 炒焦易生苦味.

4.      白酒和雞高湯, 份量可自行調整. 視個人喜歡的乾濕度決定湯汁多寡.

5.      義大利麵的種類眾多, 選擇個人喜好的即可. 勿煮過熟, 因在和蕃茄湯汁混合後, 會再煮一會兒入味. 故煮義大利麵時要注意一下.

6.      煮義大利麵好吃的方法: 準備一個鍋子, 加入水的量, 要多一些. 讓義大利麵可以充分在鍋內 “游泳”. 另外加入少許的鹽在鍋內, 若有雞骨頭, 也可以加入雞骨一起將水煮沸. 如此煮出來的義大利麵, 特別好吃.