韓國煎烤牛小排

我的一位韓國好朋友 June , 她是一位料理達人. 她教我們如何做出好吃的韓式醬料, 但也可以迎合自己家人口味. 讓我和先生都贊不絕口, 接連兩天都指名要這道主菜呢!!

材料:

1.      2湯匙醬油.

2.      1 茶匙糖.

3.      1 1/2 湯匙芝麻油.

4.      白洋蔥泥, 2 湯匙.

5.      水梨泥. 2 湯匙. ( Asian pear )

6.      2 根青蔥. ( scallions ), 切碎狀.

7.      1粒蒜頭. 去皮. 磨成泥狀.

8.      1/2 茶匙現磨生薑.

9.      2 湯匙日本清酒 ( sake ), 或是雪利酒 ( dry sherry )

10.  花生油. 適量.

11.  炒香白芝麻粒, 適量. 裝飾用.

12.  牛小排, 約500g.

做法:

1.      準備一個中型容器, 將醬油, 糖, 芝麻油, 洋蔥泥, 水梨泥, 青蔥, 蒜泥, 薑泥 和清酒,拌勻. 再放入牛小排. 讓牛小排充分與醬料混合. 醃製約1-2 小時.

2.      準備一個平底鍋, 將花生油倒入後, 中大火, 將鍋加熱. (非常熱的程度). 再放入牛小排, 勿重疊. 每面煎約1分鐘. 或至表面有略呈金黃色.

3.      可重覆此動作至牛小排全部煎完.

4.      取出後裝盤, 再灑上芝麻粒裝飾.

小叮嚀:

1.      若不喜歡蒜味/ 薑味, 也可減量.

2.      芝麻油的角色在韓國料理中, 非常的重要. 故請選用品質佳的芝麻油.

3.      芝麻粒要好吃, 除了新鮮之外, 很重要的是要乾炒過. 放入平底鍋, 中小火乾炒. 邊炒邊翻攪拌. 芝麻粒易炒焦, 焦就有苦味. 炒香後的芝麻粒, 放入密封玻璃罐, 放入冰箱保存.

4.      水梨泥和洋蔥泥, 可以讓肉去除腥味, 並增添香甜味.

5.      也可以用此醬料醃製牛小排過夜. 味道更入味.

6.      也可以用做燒烤肉( grill ) 方式, 也非常美味好吃!