韓式 Beef  Bulgogi

這是一位韓國媽媽親授的韓國菜.

到韓國餐廳, 這道菜一直是我們最喜歡的主菜之一. 現在知道這道菜的做法, 真是太高興了! 與大家分享!!

材料:

1.      2湯匙醬油.

2.      1 湯匙糖.

3.      1 湯匙芝麻油.

4.      1 湯匙芝麻鹽.

5.      1/8 茶匙黑胡椒粉.

6.      4 根青蔥. ( scallions ), 切段狀, 約2cm 左右長度.

7.      3 粒蒜頭. 去皮. 拍打, 切細碎粒.

8.      1 茶匙現磨生薑.

9.      1 湯匙日本清酒 ( sake ), 或是雪利酒 ( dry sherry )

10.  1 湯匙紅辣椒粉. ( red pepper flakes )

11.  1 湯匙 花生油.

12.  炒香白芝麻粒, 適量. 裝飾用.

13.  牛肉薄片. 約500g.

做法:

1.      準備一個中型容器, 將醬油, 糖, 芝麻油, 芝麻鹽, 胡椒, 青蔥, 蒜泥, 薑泥, 清酒 和紅辣椒粉, 拌勻. 再放入牛肉薄片. 讓肉片充分與醬料混合. 醃製約30 分鐘.

2.      準備一個平底鍋, 將花生油倒入後, 中大火, 將鍋加熱. (非常熱的程度). 再放入肉片, 翻炒約1-2 分鐘. 或至表面有略呈金黃色. 可重覆此動作至肉片全部炒完.

3.      取出後裝盤, 再灑上芝麻粒裝飾.

小叮嚀:

1.      也可以用豬肉薄片/ 或雞胸肉切薄片, 替代牛肉薄片.

2.      若不喜歡蒜味/ 薑味, 也可減量.

3.      芝麻油的角色在韓國料理中, 非常的重要. 故請選用品質佳的芝麻油.

4.      芝麻粒要好吃, 除了新鮮之外, 很重要的是要乾炒過. 放入平底鍋, 中小火乾炒. 邊炒邊翻攪拌. 芝麻粒易炒焦, 焦就有苦味. 炒香後的芝麻粒, 放入密封玻璃罐, 放入冰箱保存.

5.      芝麻鹽做法:

將1 杯份的白芝麻放入平底鍋內, 中大火. 邊炒邊翻攪拌. 當芝麻粒剛開始變色時, 離火. 倒入果汁機/ 調理機/ 食物研磨機. 並加入1 湯匙的海鹽, 攪拌時, 打打停停的, 讓芝麻粒稍有變成泥狀. 即可.

裝入密封的玻璃罐, 放入冰箱備用.