夏日涼拌蔬菜義大利麵

炎炎夏日, 總想吃些清爽可口的菜餚.

這道麵食剛好可以滿足夏日的胃, 也吃進許多蔬菜的營養呢!

材料:

1.      鹽. 適量.

2.      義大利細麵條. 225g.

3.      200g 甜扁豆莢. 洗淨. 去頭尾. ( sugar snap peas )

4.      1/2 杯蔬菜油.

5.      30g 米醋. ( rice wine vinegar )

6.      40g 醬油.

7.      2 湯匙黑芝麻油.

8.      2 茶匙蜂蜜.

9.      1 粒大蒜. 去皮, 磨成蒜泥.

10.  生薑. 少許. 磨成泥. ( 若不喜歡薑味, 也可省略 )

11.  2 湯匙乾炒過的白芝麻粒.

12.  1/4- 1/3 杯花生醬.

13.  1 個紅椒. 去籽後, 切成細長條狀.

14.  2 根青蔥. 切細碎狀.

15.  少許新鮮義大利香芹. 切碎. ( parsley )

做法:

1.      準備一個大鍋, 加入適量的水後, 灑些鹽/ 橄欖油. 加熱. 將義大利麵條依照指示煮熟. 勿煮過爛. 撈出後, 放入一個冰塊加水的大碗內, 先讓麵條急速降溫. 再取出麵條, 放入一個大碗內. 可加入少許鹽/ 胡椒粉, 及一湯匙橄欖油. 攪拌, 備用.

2.      同樣方法, 將甜扁豆莢燙過後, 放入冰水中, 使其顏色鮮美, 也較青脆可口. 可灑一點鹽. 備用.

3.      準備醬汁:

準備一個中型容器, 將蔬菜油, 米醋, 醬油, 芝麻油, 蜂蜜, 蒜泥, 薑泥, 芝麻粒和花生醬, 拌勻. 

4.      將麵條和甜扁豆莢, 紅椒, 細蔥粒混合, 將醬汁淋入麵條中, 充分拌勻. 

5.      最後灑上少許芝麻粒, 及義大利香芹. 完成.  

小叮嚀:

1.      麵條千萬別煮過頭. 煮爛了就不Q. 立即用冰塊水降溫, 可讓麵條好吃. 豆莢也是一樣道理. 冷卻後灑上少許鹽, 立即入味. 醬汁也有鹹味.故鹽的份量要保守些. 煮好的麵條先加入少許橄欖油, 可避免麵條發乾後, 糾結在一起.

2.      醬汁的做法很簡易, 花生醬和芝麻粒的香味是讓這個醬汁特別有亞洲風味. 也可以先把醬汁備好, 放入冰箱備用. 

3.      醬汁也可當做沾醬 / 沙拉醬. 配 燙花椰菜也不錯.

4.      芝麻粒先乾炒過, 較香. 但很容易燒焦, 焦就會有苦味. 請注意.

5.      青蔥白色部分比較味重, 若不喜歡辛辣口感, 可只取用綠色的部分拌入麵條內.