從小就很喜歡吃鬆餅, 脆脆的表皮, 鬆軟的內部, 加上甜甜的楓糖, 真是一種好滋味!

這個食譜是從一個南非好朋友的家庭秘方, 改變成我自己喜歡的口味, 自己在家做鬆餅, 當然要講究營養囉! 所以增加一些好食材, 讓大人小孩都吃的健健康康 !!

若家裡人口簡單, 也可以做好之後, 放涼, 包好後放到冰庫冷凍, 下次想吃時, 直接放入烤箱內烘烤, 就原味重現喔!!

鬆餅 Waffle

A: 杏仁全麥鬆餅                

材料:

1.      1/3  杯 杏仁粉 (almond powder )

2.      1/2  杯 全麥麵粉 (soft wheat flour)

3.      1/1/3  杯 中筋麵粉. (all purpose flour )

4.      2 茶匙 泡打粉  (Baking powder)

5.      1/2 茶匙 鹽.

6.      1/2 茶匙 肉桂粉 . ( 也可以不加 )

7.      2 粒蛋白.

8.      2 湯匙細白砂糖.

9.      2 粒蛋黃.

10.  4 湯匙 溶化奶油.

11.  1 3/4 杯牛奶.

B: 原味鬆餅

材料:

1.        2 杯中筋麵粉.

2.        2 茶匙 Baking powder.

3.        1/2 茶匙 鹽.

4.        2 粒蛋白.

5.        2 湯匙細白砂糖.

6.        2 粒蛋黃.

7.        4 湯匙溶化奶油.

8.        1 3/4 杯 牛奶.

做法:

1.      將乾料混合. ( 白砂糖除外 ) 備用. 粉類要先過篩 1-2 次.

2.      逐次慢慢加入牛奶, 手動方法攪拌. 再加入蛋黃, 奶油. 逐次慢慢邊加入, 邊加入邊攪動. 會呈現稀釋的麵糰狀.

3.      蛋白用攪拌器打至濕性發泡, 將白糖分次加入. 繼續再拌一下.

4.      最後將打好泡沫狀的蛋白霜, 慢慢多次的放入麵糰中, ( 此時要用手動的攪拌器, 輕輕拌勻 ) 攪拌均勻即可.

5.      倒入已經預熱好的鬆餅機器中, 依照機器指示烤成適當顏色. 完成.

注意事項:

1.      奶油若來不及溶化, 可以用微波方式. 約 10-15 秒之間, 即可呈現液態狀. ( 不透明的液態狀即可, 不要微波成很燙的液體狀 )

2.      A乾料中, 杏仁 Almond , 選用帶皮的土黃色杏仁為宜. 可以先放烤箱中, 烤至雙面略帶深點顏色, 或是有爆開的現象, 即可取出烤箱, 待涼 . 待涼之後, 放入果汁機或是磨碎堅果類機器中, 磨碎成粉粒狀. ( 烤箱務必要預熱好才放入杏仁粒. ) 烤過的杏仁粒再磨碎成粉狀, 可增添其香味.

3.      此處所指之杏仁 , 是美國甜杏仁 Almond .

4.      可以一次處理好杏仁粒, 將其磨成粉, 以備將來使用方便. 可以將未使用的杏仁粉, 裝入塑膠袋內, 放入冰庫中. 下次要用就可立刻使用. 若有整粒的杏仁未使用, 也可放置在冰庫中保鮮. 等要用時, 拿出來, 立即放進預熱好的烤箱, 不必退冰, 否則會產生水氣, 影響杏仁脆度.

5.      堅果磨成粉狀的小秘方: 可在果汁機中放入少量的麵粉 或是白砂糖, 以避免堅果出油. 在磨成粉的過程中, 要以少量多次的方式進行, 不可貪快. 果汁機的操作, 也要停停打打,  這樣效果比較好. 杏仁粒相較其他的堅果類, 相對的比較硬, 所以比較難磨成粉.( 比例: 150 g 的杏仁粒, 約一茶匙的麵粉或白砂糖 ) .

6.      也可以用其他的堅果類來代替杏仁. 但效果最佳的還是杏仁. 非常香. 也可以用一半杏仁, 一半的核桃粒 ( walnut ) .

7.      各個牌子的鬆餅機都設定不同, 所以要熟悉機器, 放入的麵糰的份量, 也是要經過多次的經驗累積, 才會烤成漂亮的鬆餅.

8.      麵糰做好後, 要一次就用完, 不可放入冰箱隔日再食. 烤好後的鬆餅, 若有多餘的部份, 可放入冰庫中, 待要食用時, 再取出, (不可退冰 ) 直接放入烤麵包機或是烤箱中, 即可原味重現.

9.      可以依照這個食譜, 設計出黑芝麻的口味……….

10.  全麥麵粉和白麵粉的比重不同, 在設計食譜時, 要注意麵粉的比重, 以免烤出來的結果很厚重, 就不可口了.