這道湯, 是朋友從國外到家裡來, 我都會準備的一道湯品. 遠道而來, 加上時差, 胃口總是和平日不一樣. 吃過熱熱的湯後, 該有的養份也有了, 又不會覺得吃過多, 是很適合的一種選擇.

雞肉蘑菇濃湯

材料:         

1.      雞腿5-7 支. 可以前一天晚上先用慢燉鍋燉好, 去油漬, 去骨去皮. 留下湯汁和肉, 稍放少許鹽入味.

2.      雞肉高湯 2 杯.

3.      蘑菇 3 粒. 切細碎狀.

4.      美國芹菜一根. 切細碎狀.

5.      洋蔥 1/2 粒. 切細碎狀.

6.      紅蘿蔔 1 條. 切細碎狀

7.      美式湯罐頭 ( mushroom cream soup ) 1/2 罐.

8.      1/2 杯 細短義大利麵條.

9.      1/2 杯 煮熟的飯粒. (十穀米飯)

10.  調味: 鹽, 胡椒.

11.  少許橄欖油.

做法:

1.      準備一個湯鍋, 中大火加熱後, 倒入橄欖油, 放入洋蔥粒, (不蓋鍋蓋) 炒香.

2.      再放入蘑菇粒, 芹菜粒和紅蘿蔔粒, 一起炒香. (不必炒至焦黃色, 有香味出現即可 )

3.      倒入雞高湯. 放入雞肉. 蓋上鍋蓋後, 一直煮至湯滾, 轉為中小火.

4.      倒入罐頭. 攪拌. 加入煮熟的米飯.

5.      調味.  

6.      熄火前, 將細義大利麵條放入, 攪拌, 蓋上鍋蓋後, 熄火. 約等 5 分鐘後即可食用.

注意事項:

1.      雞腿可以前一天準備好. 用慢燉鍋煮雞腿時, 可以加入一粒去皮的洋蔥, 和少許的黑胡椒粒. 煮約8 小時. 雞腿放入慢燉鍋前, 最好先經過大火漂煮一次, 將髒血除去, 也比較容易將雞腿的皮和油脂除掉. 經此步驟得到的雞高湯比較乾淨.

2.      蘑菇, 芹菜若沒有, 也沒關係. 食材可以依季節性選擇. 但洋蔥粒一定要有, 去雞肉味道.

3.      也可以在熱油鍋時, 放入一粒大蒜爆香. 再取出大蒜即可. 依個人口味.

4.      若不加入罐頭濃湯, 則為雞肉清湯, 亦相當可口.

5.      義大利細短麵條, 若找不到, 改用其他種類 ( pasta ) 也行, 但必須再熱另外一個鍋子, 分開煮麵條, 等煮熟後再放入雞湯內. 份量不可過多, 否則麵條會把雞高湯汁全吸光.

6.     若沒有慢燉鍋, 雞肉部分可以改其他方法, 也很可口.

     雞胸肉 1 塊, 切細小塊. 

     醃料: 醬油+糖+白胡椒粉+少許酒+少許鹽 .

     將醃料與雞肉混合拌勻, 醃製 20 分鐘. 入鍋前放少許的玉米粉. 拌勻.

     用橄欖油熱鍋, 先熱炒變色即可取出 .

     * 若用此方法, 則須加一罐雞高湯.