唐朝 / 王維

紅豆生南國, 春來發幾枝

勸君多採頡, 此物最相思         

紅豆產於南方，鮮紅圓潤，晶瑩似珊瑚，南方人常來鑲嵌飾物。

相傳古代有位女子，因為丈夫戰死邊疆，而哭死於樹下，化為紅豆，

後來人們把紅豆又稱為相思子 。

多浪漫的故事!

在台灣, 我也找到一位種紅豆的人. 每年收成時, 都會知會我一聲, 似乎也在提醒我一聲, 新的一年又到來了.....

台灣紅豆的收成季節約在農曆年前後. 剛收成新鮮的紅豆, 若是嚐鮮過, 肯定是忘不了這相思豆的滋味!!

因為喜歡吃紅豆, 也和你分享…….

挑選紅豆的秘訣:

新鮮紅豆顏色略淺, 若是顏色深暗紅, 可能是老紅豆或已經放置一陣子了.

紅豆大小約為 0.7-0.8 cm 之間, 為理想大小.

如何煮出一鍋好吃的紅豆:

不必泡紅豆. 一樣可以煮出好吃的紅豆, 且保留更多的養份.

1.       將紅豆洗淨後, 放入鍋內, 中大火煮滾沸, 轉為小火, 繼續煮 2-3 分鐘. 熄火. 

2.       將紅豆取出, ( 紅豆水可放涼後澆花 ), 放入電鍋內鍋,  紅豆 1 : 5 水 的比例, 電鍋外鍋水 2-3 杯份. 煮熟後悶 20 分鐘.

3.       煮好後, 檢查是否煮熟: 取出一粒紅豆, 用手輕壓看是否易破, 再取出一粒試吃, 是否有粉粉的感覺. 若還沒煮熟, 電鍋外鍋再放一杯水, 紅豆湯汁是否需要再添加水份. 再煮一次. 悶 20 分鐘.

4.       紅豆煮好後, 調味. 冰糖口感最佳. 黃砂糖較為健康. 放入糖的時機很重要, 務必在一煮熟後, 趁熱調味. 輕輕攪拌, 盡量勿弄破紅豆. 讓紅豆湯自然變涼, 不必隔水降溫. 這樣有時間讓糖入味紅豆中, 甜味較佳. 否則只有湯甜, 紅豆無味. ( 紅豆湯的甜度, 視個人喜好和用途而添加 )

5.       冷卻後, 平均分裝成數包, 置於冰凍庫, 可保鮮一個月. 或冷藏冰箱內, 數日內都很新鮮. ( 我喜歡吃紅豆牛奶, 紅豆多些, 湯汁少許. 將牛奶倒入紅豆內, 即是很健康的小點心. 或是紅豆加牛奶, 用果汁機打成紅豆牛奶, 也很可口! ) 

蜜紅豆做法:

1.       將煮好的紅豆湯, 取出紅豆, 不要湯汁. 放入鍋內, 小火煮沸, 邊煮邊輕攪拌.

2.       可再添加適量的糖, 少許的鹽. 甜度自己決定.

3.       煮沸後, 離火. 將紅豆取出, 放入耐熱容器內. 湯汁不要保留.

4.       趁熱放入 1-2 滴香草精. 拌勻. 置涼後放入冰箱備用. (香草精味道很濃, 趁熱拌入紅豆容易入味, 且可以蒸發香草精內的酒精成份)