若是吃過自己做的巧克力冰淇淋, 就知道原來也可以在家自己做出好吃冰淇淋! 不怕吃進過多的蛋黃, 以及其他的添加物...., 多花一點的時間, 用雙臂的力量, 攪拌出一鍋好吃又健康的巧克力冰淇淋吧!!

手工巧克力冰淇淋

材料:        

1.      蛋黃 1 粒.

2.      細白糖 65g. ( 或依照個人喜好甜度增減 )

3.      新鮮牛奶 2/3 杯.

4.      香草精 1/4 茶匙. ( 可以省略 )

5.      無糖可可粉 25 g.

6.      半甜巧克力 80g. ( semi-sweet chocolate )

7.      鮮奶油 1 杯. (Fresh whipping cream )

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做法:

1.      準備一個不銹鋼鋼盆, 將蛋黃用攪拌器打發, 至顏色變成淺黃色.

2.      加入糖, 繼續攪拌. 再加入牛奶. 最後加入可可粉. 充分拌勻.

3.      準備另外一個加了少許水的平底鍋,  中火. 以隔水加熱法, 將可可蛋奶汁煮熱. 再加入半甜巧克力, 邊煮邊攪拌, 不可停止. 煮至約 80- 90度C , 離火. 不可煮沸.

4.      離火後, 立即拌入香草精. 拌勻. 放入冰冷水中, 以冰冷水降溫.

5.      待可可蛋奶汁降至室溫後, 蓋上保鮮膜, 放入冰凍庫冷凍. 約 4 小時.

6.      4小時後, 將鮮奶油用攪拌器打發, 打發至濕性程度.

7.      將可可蛋奶汁和打發鮮奶油, 用攪拌器低速拌勻. 蓋上保鮮膜後, 再次放回冷凍庫.

8.      大約3-4 小時, 取出, 用叉子將冰淇淋攪動鬆軟, 再放回冰凍庫. 如此反覆3-4 次. 約隔日即可. 完成.

注意事項:

  1.   巧克力的濃度, 可以依照個人的喜好增減.

  2.   也可以在步驟7 , 加入個人喜好的口味, 例如: 堅果碎粒, 巧克力碎粒……

  3.   可可粉和巧克力的品質很重要. 這是影響巧克力冰淇淋的重要材料. 

  4.   可可粉和巧克力的份量, 可以依個人喜好增減.

  5.   牛奶可以使用全脂的, 或是低脂的. 不要使用保久乳.

  6.   鮮奶油最好是新鮮的. 愈新鮮可以做出愈香濃的冰淇淋.

  7.   使用鋼盆是結冰效果好. 縮短結冰時間 .