我的一位日本好朋友 Saiko , 是位秀外惠中的好媽媽. 在泰國的那幾年中, 成為了我的最好朋友. 這是她教給我的家庭食譜, 簡易又美味, 現在也變成我家中經常出現的好料理. 每次做這道菜, 都讓我想起她的溫柔.....

這道菜, 可以當作主菜配飯, 也可以做成三明治. 當然也可以做為生菜沙拉的一部份.

日式照燒雞  Teriyaki Chicken

(A) 照燒 醬汁  Teriyaki sauce  

       3 湯匙 醬油. (或低鹽醬油 )

       3 湯匙 sake 日本清酒

       3 湯匙 mirin 米霖 ( 味霖 ) 

       1+ 2/3湯匙 細白糖  ( 甜度可自行加減 )

(B) 雞肉部分的準備工作:

      嫩薑. 磨碎. 只用汁. 少許. ( 或視各人喜好口味 ) 約 1 茶匙.

      料酒. 2 茶匙.

      醬油. 少於 1 茶匙的量. ( 不要顏色, 怕過鹹 ) 

      雞大腿肉 ,去骨頭, 帶皮.  8 塊. ( chicken thigh ).    

做法:

1.      準備小碗, 先將 Teriyaki 醬拌勻. 使白糖溶化. ( 不必煮 )

2.       處理雞肉時, 可以切成小塊狀, 也可以整塊完整保留. 若是整塊的可以等煎好後再進行切塊的動作.

3.      準備平底鍋, 不需要抹油. 大火熱鍋. 將帶有雞皮的那面朝下, 乾煎至呈現金黃色, 翻面. 略煎一下. 加入少許的水. 立即蓋上鍋蓋. 約5 分鐘.

5.      打開鍋蓋, 若有過多的油水份, 倒掉. ( 此為雞皮油水. 倒掉口感比較不油膩 )

6.      倒入Teriyaki 醬, 煮至醬汁略為收乾. 翻面再煎. 改為中火. 不必蓋鍋蓋. 至湯汁收乾, 呈現半黏稠狀, 離火. ( 湯汁呈現半黏稠狀是因為糖的緣故, 若是不喜歡太甜, 可以自行減量 )

7.      可以用雞皮是否入色入味, 來決定是否烹煮完成. 在煮的過程中, 勿一直翻面. 煮好再翻面效果較好.

小叮嚀:

1. 雞大腿肉肥油很多, 但用大火先煎過之後, 大部分的油脂就會出現在鍋內. 故不必抹油在鍋底. 倒掉油水也就算是去油的動作.

2. 若手邊沒有日本清酒, 用一般白酒/ 米酒 也可以. 風味稍遜但仍美味!

3. 整塊煎煮後, 再進行切塊動作, 可以避免黏鍋嚴重的問題. 若不喜歡雞皮, 切除後再煎煮也可以. 視個人喜好.