材料:   (17cm 中空烤盤 )

A:  蛋黃麵糊

      蛋黃 x 3 粒  ( 室溫 )

  蔬菜油  35g 

 全脂牛奶  30g

 伯爵茶 葉 4 g  ( 或 2 包伯爵茶包 )

      塩, 少於 1/8 茶匙.

       低筋麵粉 (Cake flour ) 60g

細白砂糖 20g

白蘭地 5g ( 或蘭姆酒也ok ) 

B:   蛋白霜

      蛋白 x 4 粒 . ( 冰涼 )

細白砂糖 45g

玉米粉 5g

做法:

 1.      先將牛奶和茶葉浸泡30 分鐘. (茶葉可以磨成粉狀, 再泡牛奶, 會更香 )

2.      蛋黃攪拌成淡色後, 加入蔬菜油拌入, 再將泡過茶葉的牛奶倒入. 拌勻. 茶渣要留下.

3.      將塩和 低筋麵粉 拌勻, 拌入蛋黃液中, 會很黏稠. 再加入糖, 拌勻. 此時會較難攪拌, 再加入酒 5g, 就會緩解黏稠的狀況.

4.      拌勻好後, 加入茶渣, 拌勻.  置旁備用.

5.      打發蛋白, 依照正常的打發蛋白霜程序. ( 請參考香蕉戚風篇 )

6.      將蛋白霜和蛋黃麵糰混合. 先1/3 蛋白霜和蛋黃麵糰混合, 再倒至剩餘的蛋白霜內混合. 倒入模型內.

7.      160 度C / 35 分鐘.

8.      烤箱取出後, 倒扣至室溫. 放冰箱內, 隔日再取下模型. 完成. 　

備註:

1. 伯爵茶葉做出來的蛋糕比較香. 阿薩姆紅茶葉稍微遜色點.

2. 牛奶中已含水份. 所以不必再加入水. 以牛奶替代水份, 進而形成乳化現象.

3. 加入 5 g 的酒, 增添風味. 並不會有任何的酒味. 小孩食用也安全的.

4. 若喜歡濃郁的茶味, 可以再增加 2 g 的伯爵茶葉. 茶葉研磨愈細, 風味愈濃郁.

5. 若喜歡堅果粒在伯爵茶戚風內, 建議將堅果切碎細狀, 堅果粒不超過 30 g.