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| 2009/08/30 12:05:44瀏覽1233｜回應0｜推薦1 | |
很多人對魅力之都－香港的美食，稱讚不已，幾個星期前，就知道國賓正在辦一場香港的美食盛宴【海逸美食節】(8/6~9/6)，那是國賓繼「澳門美世界」美食嘉年華活動之後，再一次，在美食界激起的亮眼火花。 但由於莫拉克風災事件，根本忘了這個本來應該被關注的美食焦點，於是趕在活動將截止前的週末假日，做了番了解。 原來，此次的美食節活動，邀來香港萬眾矚目－海逸酒店集團，旗下二大頂尖名廚－北角海逸酒店劉志傑主廚及8度海逸酒店廖智鳴主廚訪台交流，香港海逸酒店集團，向以追求盡善盡美的美饌佳餚聞名中外，曾接待過中國國家主席、泰國公主、新加坡總理等各國政要名流。 而二位集精湛廚藝於一身的名廚，在此次的美食節活動中，帶來多道潛心研創的代表佳餚，讓台灣民眾近距離感受香港美食文化，體驗東方明珠五星級廚藝的美食極品風範。 雖然很可惜的，錯過了此次活動大部份的內容，但透過圖片，還是多少可以感受一下，讓多國元首、皇家貴族、香港首富等國際名人醉心的頂級廚藝美食。 北角海逸酒店－劉志傑行政總廚，參與監製的佳餚： 海蝦黃金甲 以奧運項目中「水中體操」的韻律泳為構思炮製而成。 主廚說每一隻蝦，有如每位選手躍入由菠菜汁調製而成的水中後，將雙腿搭在一起，依據音樂的旋律，舞動出一富有美感的轉體及翻騰動作..。(真會聯想... 蝦球富貴瓶
此道菜式乃特別為集團主席一次春茗活動所設計，擺盤以蝦捲為花，鮮蕈為樹枝，再以冬瓜雕刻為花盆，所形成的構圖看似一座盆栽，精緻的手工及盤飾的功力展現無遺。 蝦球口感紮實，菌類香氣四溢，再搭配冬瓜的甘甜，更增添此道菜餚的風味，其清爽的質感，最適合於夏季食用。 雕香海膽帶子蒸滑蛋 獨創菜式，選用原隻海膽製作，鮮味豐腴的海膽，能防治肝脂肪積聚，具有保肝和解毒之效，而帶子在白滑的蒸蛋陪伴之下入口即融，鮮味揮發，令齒頰留香。 無論在味道上，口感層次上，以及菜色的呈現上都達色、香、味俱全，充分表現廣東菜重視質和味的特點，口味清中求鮮、淡中求美。 冰川脆鱔
特別為美食節活動所創作的菜色，劉主廚以具有台灣特色的刨冰作為這道菜式的靈感，取用小暑前後最為肥美的黃鱔為食材，以秘製方法烹調，不以油炸，卻能使黃鱔香脆爽口，再配以特調醬料，更提升鱔的鮮味。 鱔肉含豐富的蛋白質、磷鈣、甲種維生素，能補虛損、祛風濕的功能。劉主廚將代表金銀珠寶的脆鱔藏置於仿如雪山的冰花深處，賓客用膳的時候以筷子貫穿冰山，取出脆鱔品嚐，有如尋寶者，於雪山之中尋覓到天下奇珍異寶的驚喜感覺。 8度海逸酒店－廖智鳴主廚，帶來的拿手料理： 洋蔥香氛鴨肉餃
主廚以油封的調理方式處理鴨肉，使其鮮嫩有嚼勁，再搭配特選洋蔥做成內餡，以Ｑ軟的麵皮包覆製成義式鴨肉餃，不論單獨品嚐或搭配不同佐料，每一口都是驚喜美味。 蕃茄水牛乳酪
在義大利，擁有豐富的維他命的番茄是非常主要的食材。此道蕃茄水牛乳酪，是以蕃茄加上脂肪含量較其他芝士低的水牛芝士，再搭配帶有甘甜的香菜沙拉，由於水牛芝士味質清香，不像其他芝士濃烈，與蕃茄及香菜沙拉等食材搭配，再經特製調味，美味配合，無語倫比的風味。 北角海逸酒店-劉志傑主廚
曾負責規劃海逸集團主席李氐饍食料理的頂尖名廚，擁有30多年的美食烹飪經驗，廚藝融和粵、滬、川、滇菜色的精髓，烹調天才備受公認，曾分別在多家國際知名酒店擔任行政總廚超過20年，擅長以養生清淡不失原味的烹飪方式，為上等菜餚加分，精湛的廚藝，對各項細節力臻完美。 曾專責主理多國政要人物款待佳餚，包括中國國家主席、新加坡總理、泰國公主、商界及演藝界人士。劉主廚對製作美食充滿熱誠及樂於接受挑戰，以創新手法演繹傳統菜式，常為各美食家帶來味覺及視覺上的無限驚喜，香港無綫翡翠台曾多次邀請劉主廚於名人及紅星前展示其撚手菜式，示範及拍攝其創新獨特的菜色，他亦深受媒體喜愛，經常接受香港各種不同報章及雜誌的訪問，如東方日報、星島日報、英文虎報及新假期等。 8度海逸酒店-廖智鳴主廚
此次受邀來台的8度海逸酒店廖智鳴主廚，廚藝經驗豐富，專精於西餐的烹調，並擅長將盤飾藝術的優雅與西式餐飲的愜意概念巧妙結合，以義大利歐風現代感的擺盤裝飾，讓新穎的視覺提昇美食的質感，呈現出別具巧思，令人驚豔的創意美饌。 廖主廚經驗豐富，入廚25年，曾服務於前香港希爾頓酒店十年，爾後又前往澳洲昆士蘭鑽研冰雕裝飾技術，並獲得多項國際獎項之殊榮，於一九九五年加入海逸酒店擔任大廚，其後擢升為助理總廚，多次專責政要名流的款待佳餚，其精湛的廚藝，每每讓人難忘品嚐過的滋味。
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