2016-05-17 04:09 聯合報 記者邱莞仁／台北報導

觀光客來台帶動需求，近年餐飲業持續進駐百貨、影城等商圈，預估今年全年餐飲業營收可突破4300億元，再創歷史新高。 記者黃威彬／攝影

「吃」出經濟成長率？我國出口近期寫下連十五個月衰退史上最長紀錄，今年全年經濟成長率也無法「保一」，但經濟部最新統計，國內餐飲業營收表現持續穩定，不但拉出連廿八季（七年）正成長，今年第一季年增率更達百分之三點一，營收創歷年單季新高。

儘管出口不爭氣，但民以食為天，經濟學家認為，政府不宜小看台灣內需消費市場的潛力。

準閣揆林全日前透露今年經濟成長率很難「保一」，但民間「吃」出內需消費成長，今年首季餐飲業營收不僅高達一千一百一十億元，年增百分之三點一，推估今年國內餐飲業營收成長率也可達近百分之一點四，相對總體經濟成長率，餐飲業表現亮眼。

觀光熱 餐飲品牌連鎖化

值得注意的是，近七年來觀光客來台屢創新高、國人休閒旅遊盛行，都帶動國內餐飲需求。經部官員表示，國內餐飲業除延續美食基本要求外，透過品牌化、連鎖化、服務流程標準化與資訊化等模式，開拓不同消費客層，激勵近年餐飲業營收持續攀升。

據經濟部統計，國內餐飲業營收於二○一三年首度突破四千億大關，去年則增至四千兩百四十一億元。其中，餐館業占百分之八十五、飲料店業占百分之十一，其他餐飲業則占百分之四。

經濟部官員表示，預估今年在餐飲業持續展店、創造新品牌，加上進駐百貨、影城等商圈提升集客力及翻桌率的影響下，全年餐飲業營收目標可突破四千三百億元，再創歷史新高。

這項餐飲統計不含交通部所屬的觀光飯店及旅館附設餐飲，以及食品零售業（如麵包店），若全數加總，估計每年泛餐飲營業額上看五千億元，約占民間消費比重百分之五至百分之六。

百貨紛調高美食比重

由於百貨商圈具高度集客效應，加上台灣美食文化與異國料理的盛行，百貨公司美食街每到假日人潮洶湧，各家百貨也樂得調整賣場比重，將重心從服飾名牌轉移至美食街，紛紛引進日本、新加坡等獨家餐廳吸客，也為營收業績加分。

據經濟部統計，今年首季餐飲收入占百貨公司營收總額比重高達百分之十八點九，約有六百億元規模，為觀光飯店及旅館和餐飲收入的二點三倍。

此外，國內餐飲業具有明顯且規律的淡、旺季，旺季主要集中在農曆尾牙至元宵節、五月母親節、暑假及年終耶誕，其餘各月波動幅度較不明顯。

不過，號稱美食王國的台灣，背後賺的也是辛苦錢，由於國內餐飲市場進入門檻較低、競爭激烈，調查也顯示，在台灣賣吃的行業不僅工時長，且業者幾乎不敢休息。

數據顯示，有六成七的餐飲業者全年無休，而配合節、假日採取不定期店休者占百分之十五點八；而業者的經營時間，以每天八到十二小時者最多，約占百分之四十四點一；十二到十八小時者占百分之廿一點六；廿四小時者約占百分之五點四。