今天學生請我吃一款新的巧克力，吃之前，他還提醒我說老師要含在嘴巴裡歐，ㄟ~結果沒多久，就感覺到嘴巴有東西在跳動，哇~原來是裡面混了跳跳糖(和小時候吃的跳跳糖是相同的東西)，這又讓我想起今年五月參加的化學研習活動，裡面就有介紹跳跳糖的原理和實驗，在這就把相關資料整理一下，希望能幫助你了解其中的奧妙~!

         跳跳糖是1974年開始出現在美國市場上的創新糖果，發明人是美國通用食品公司的研發科學家米切爾，跳跳糖的主要成分：砂糖、玉米糖漿、乳糖、乳酸、檸檬酸、食用色素與『二氧化碳』，跳跳糖的特徵跟賣點，就是加了碳酸氣的小糖果顆粒，會在舌頭上霹啪作響！這項產品一推出就造成風行，成為小孩子的最愛。

『如何把二氧化碳灌注到溶化了的糖漿混合物中？』製作跳跳糖的技術非常聰明。
(1)將甜味成分加少許調味料跟色素一起溶解在很少量的水中，接著把這些溶液放置在密閉容器中加熱到150度，先抽真空以減少其中的水分，然後利用幫浦在高壓下把二氧化碳注入容器。
(2)之後切斷容器對外通路以維持其中高壓，同時降溫讓糖冷卻成為一大塊玻璃狀固體。
(3)然後打開容器對外管道，紓解其中壓力，此舉除了讓大部分二氧化碳逸散外，也會使凝固的糖塊自動崩解，分散成許多狀如小石子的小塊糖果。

這些糖果仍然包含許多細微的二氧化碳氣泡，所以當口中含著跳跳糖時，隨著糖的表面逐漸溶解，裡面的小氣泡也一個個破掉，發出ㄅㄛㄅㄛ的輕響。 

                                                                                                      以上補充資料整理自『蘇老師掰化學』

1.問題：為什麼汽水可以溶解那麼多的CO₂呢？

   回答：原來氣體在液體中的溶解度與其在液體表面的分壓間有一線行的關係，稱之為亨利定

             律：(Henry's Law，高二上的課程）。在汽水工廠中有高壓的二氧化碳氣體，將加有

                 香精的糖水溶液， 曝露 在高壓的二氧化碳氣體之下，就可以溶入相當的二氧化碳(高溫

                 低壓的環境下。當 氣體的壓力增大時， 則溶解度增大，亦即溶解度與壓間成正比例的

                 關係，此關係以式來表示： 

                  P＝KM

                  P：溶液表面上溶質(氣體)的分壓

                 M：溶解在溶液中的氣體濃度

                 K：亨利定律常數

2.問題：為什麼製作汽水時，CO₂的壓力只要3~4atm即可，而製作跳跳糖壓力

            要到50atm？

   回答：因為形成99%的蔗糖溫度要到150度(因此溫度太高，所以CO₂的壓力要加的更大這和氣

               體溶在水中為放熱反應有關，溫度越高，氣體溶解度越低，所以你的壓力就要加的更大)

                以下為反應方程式。

                        CO_2(g) + H₂O_(l) à H₂CO_3(aq) + 熱

3.問題：跳跳糖在口中跳動的原因為何？此反應為物理還是化學變化？ 

   回答：因為跳跳糖溶在唾液裡，溫度變高，所以CO₂的溶解度變差，氣體會跑出

                 來 ;而藉由上面的亨利定律知，此反應為物理的變化。

               (物理變化:物質的「本質並未改變。例如：熔化、汽化、凝固、凝結、昇華、蒸發、沸

                 騰、揮發、糖和食鹽溶於水、碘溶於酒精…等。化學變化：物質的「本質完全改變」狀

                 態與本質都會改變，產生新的變化，不能以物理方式使他還原或分離。例如：點燃火

                 柴、燃燒、火藥爆炸、鐵生銹、★（ 光合作用、消化作用、呼吸作用 ）‥等。

                                                   by 花了許多時間整理的化學神