【台北板橋素食餐廳推薦】什麼是辦桌?總鋪師又是怎麼來的? -台北素食餐廳｜無菜單料理｜素食餐廳 - 巢食蔬

你是否有點懷念幼時那 大紅桌 鐵椅 與 豐盛的菜餚

你是否曾好奇為甚麼會有這種在街邊

搭棚共邀親朋鄰里用餐慶祝的文化?

其實辦桌文化盛傳於台灣 福建 與潮州一帶

無論是婚喪喜慶、彌月慶生、尾牙春酒、廟會慶典等等都會在馬路邊搭棚起爐灶舉行辦桌

辦桌文化最早可以追溯到清治時期 而這樣的宴客文化也隨著移民來到台灣

在當時除了由自家人張羅酒菜之外還會邀請廚師到家中烹飪宴席菜餚

但也只有富有人家才有資本可以置辦這樣的酒席

到日治時期的時候

除了酒樓業者可以承攬到府設宴的服務

農村地區也開始出現辦桌的活動

只是當時的辦桌業務還沒有專業化只是由擅長烹飪的村民幫忙

直到1970年才開始出現並興起現代的辦桌

而目前只能推測推動這股風潮的

可能是來自於高雄市內門區名為湯豬腳的總鋪師

他藉由積極訓練徒弟出師並讓徒弟再招收弟子的方式

讓總鋪師可以快速拓展到台灣每一個角落

也成為只存在台灣的特有職業

而總鋪師其實並不如你所想 只需要負責煮菜即可

他的職責就像是現代的主廚與料理長

他必須要負責整個宴會的菜色流程

甚至根據不同的時節天氣決定口味擺盤

甚至辦桌的場合 主人的口味 賓客的喜好

他都需要全盤的注意跟了解

才能辦出一場成功圓滿的辦桌~

而這樣用心的總鋪師你則是可以在巢食蔬找到

如果你今天有素食辦桌的需求歡迎來我們~

讓我們幫你辦一場賓主盡歡的盛宴吧