戀上臭豆腐~臭豆腐料理大變身 - 企鵝寶貝布丁妹の向日葵花園

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戀上臭豆腐~臭豆腐料理大變身

2010/10/21 09:54:16瀏覽3930｜回應0｜推薦0

最近我家的小寶貝不知道為何迷上了臭豆腐，每每看到我在做飯時，她總會問我：「媽咪，我肚子餓了，有臭豆腐可以吃嗎?」難得她有她愛吃的菜，為了滿足她，我從市場買新鮮臭豆腐回來，做成炸臭豆腐、紅燒臭豆腐、滷臭豆腐、烤臭豆腐、臭豆腐羹...，想盡辦法把用臭豆腐做成她愛吃的料理，每每看到她滿足地說：「媽咪，我還要!」我就很滿足了^^

臭豆腐料理：
1.炸：用油炸到金黃色就ok囉!
2.烤：用烤箱烤到金黃色即可
3.糖醋臭豆腐：新鮮蕃茄+鳳梨燴臭豆腐，吃起來酸酸甜甜的還蠻好吃的呢
以下在現代心素派收集到的臭豆腐料理食譜，有興趣的可以試試喲：
◎料理名稱：宮保香豆腐

材　料：臭豆腐、乾辣椒、炸花生、芹菜、香菜梗、薑

調味料：醬油、番茄醬、香油、黑醋、太白粉、花椒粒、白胡椒、高湯

作　法：
1. 將汆燙過的臭豆腐，切丁後入油鍋炸酥備用。
2. 芹菜、香菜梗切末備用。
3. 起油鍋，花椒粒炒香後濾掉，加入薑末略炒，再加入乾辣椒、白胡椒粉、以及醬油和番茄醬混合的醬汁、再加入高湯調味，接著加入太白粉水勾芡，再加入臭豆腐及芹菜末、香菜末、炸花生，起鍋前加少許黑醋、香油即可。

【料理撇步】注意事項：
※ 臭豆腐用滾水加點鹽汆燙，可逼出水分。

◎料理名稱：紅燒臭豆腐

材　料：臭豆腐、大白菜、紅蘿蔔、黑木耳、金針菇、香菜、香菇、薑、辣椒

調味料：醬油半匙、冰糖、鹽、香菇粉、烏醋半匙、八角五粒、花椒一匙、辣油

作　法：
1. 每塊臭豆腐切成四小塊後，入鍋煎成金黃色備用。
2. 將八角、花椒入鍋爆香，接著放入薑片、醬油、烏醋、半碗水、辣油、冰糖調味，再放入煎過的臭豆腐，以小火滷二十分鐘入味。
3. 起油鍋，放入薑片、香菇絲爆香，接著放入紅蘿蔔片、辣椒絲、半碗水，再放入燙過的大白菜、滷過的臭豆腐、黑木耳續煮，再放入香菇粉、鹽調味。
4. 起鍋前再放入金針菇，並且撒上香菜末即可。
水果臭豆腐

材料：
臭豆腐、鳳梨、蘋果、蓮霧、葡萄、小番茄

調味料：
沙拉醬

作法：
1. 鳳梨、蓮霧、蘋果切塊後，將所有水果鋪盤備用。

2. 起油鍋，將切塊好的臭豆腐入鍋炸至酥脆後，起鍋放於水果上，再擠上沙拉醬即可。

榮華富貴

材料：
臭豆腐、油條、香菇、紅蘿蔔、芹菜、香菜

調味料：
胡椒粉、醬油膏

作法：
1.香菇、紅蘿蔔切丁；芹菜、香菜切末；油條切塊備用。

2.起油鍋爆香香菇後，加入紅蘿蔔炒熟後起鍋備用。

3.臭豆腐壓碎後，放入鍋中用大火炒乾，再加入胡椒粉、醬油膏拌炒後，再放入香菇、紅蘿蔔、油條、芹菜及香菜微炒後盛盤即可。

◎料理名稱：臭豆腐

材　料：臭豆腐三塊、香菇3朵、酸菜2片，香菜少許、金針菇、辣椒

調味料：素沙茶、醬油

作　法：
1. 臭豆腐切塊；香菇切絲；辣椒切丁備用。
2. 將酸菜依酸菜心和酸菜葉分別切絲備用。
3. 起油鍋爆香香菇，再加入素沙茶、酸菜心、醬油和少許水拌炒。
4. 待炒香後，加入臭豆腐、辣椒煮至水滾，再放入酸菜葉、金針菇用慢火燉煮20分鐘，起鍋後撒入香菜即可。

◎料理名稱：荷葉香香臭豆腐

材　料：酸菜、素肉絲、香菇、臭豆腐、荷葉

調味料：蠔油、麻辣汁、沙茶、鹽

作　法：
1. 荷葉用冷水浸泡一晚變軟備用。
2. 將臭豆腐斜切後入鍋油炸至三分熟起鍋備用。
3. 起油鍋，爆香素肉絲至金黃色後盛起備用；再將香菇切薄片入鍋炒軟盛起備用。
4. 將酸菜入鍋炒香後，放入炒好的香菇、素肉絲拌炒，並加入沙茶、蠔油、麻辣汁、鹽調味，再加入少許水略煮後盛起備用。
5. 將餡料夾在兩片臭豆腐中間，再用荷葉包起放入蒸鍋中先以大火蒸5分鐘，陸續再以中火、小火共蒸40分鐘即可。

◎料理名稱：飄香豆腐

材　料：手工臭豆腐、杏鮑菇、鮮香菇、金針菇、酸菜、薑、紅辣椒、香菜

調味料：鹽、糖、香菇精、辣椒醬

作　法：
1. 酸菜洗淨切絲；杏鮑菇、薑切片；紅辣椒、香菜切大段；鮮香菇切厚片備用。
2. 將手工臭豆腐斜切成6小塊，接著放入熱油中炸約2分鐘，至表面呈金黃後色後撈起備用。
3. 起油鍋放入薑片、辣椒醬爆香，再放入酸菜略炒後，加入適量的清水煮滾，接著放入豆腐拌炒，再加入金針菇、鮮香菇、杏鮑菇、紅辣椒、香菇精、糖、鹽拌勻。
4. 接著蓋上鍋蓋，燜煮約5分鐘後起鍋，最後再撒上切好的香菜即可。

◎料理名稱：麻辣臭豆腐

材　料：臭豆腐10塊、香菇6-8朵、老薑1段、黑木耳4兩、酸菜4兩、水6杯、香菜1小把、滷香包（桂皮1小段、八角2粒、丁香3-4粒、陳皮1片、花椒1大匙）

調味料：辣豆瓣醬3大匙、醬油膏1/2杯、鹽適量、香油1杯

作　法：
1. 臭豆腐洗淨；香菇泡軟切絲；老薑切片；木耳用手撕成片狀；香菜切末；酸菜切絲。
2. 先以2大匙油炒熱酸菜盛起，原鍋放入1杯香油，爆香薑片、香菇，再加入辣豆瓣醬、醬油膏炒香，再加入水和滷香包煮開成湯。
3. 豆腐加入湯中，加蓋以大火燜煮約15分鐘至豆腐膨脹，即可加入鹽、酸菜木耳煮開，接著再關火燜一下，盛碗後再撒上香菜末即可。

( 心情隨筆｜家庭親子 )