一般人常犯的五大洗菜錯誤:

第一錯誤是"加鹽洗菜":

鹽的成分是氯化鈉,用鹽去洗菜,反而會使農藥更穩定,只會鹹死菜蟲。

第二錯誤是"先切塊再洗":

這個錯誤比加鹽洗菜還嚴重,因為這樣反而擴大蔬菜表面被細菌、農藥

汙染的機會, 應該先洗後切。

第三錯誤是"延長浸泡時間":

如果蔬果浸泡超過半小時,容易使維他命流失。

第四錯誤是用合成清潔劑清洗:

這會有二度污染物殘留的可能。

第五錯誤是"用洗米水洗菜":

米自身就有農藥殘留的風險,用洗米水可能會愈幫愈忙。

這樣洗不對,那樣洗不行,到底該怎麼處理蔬菜水果,才不會遭

到"毒手"？

蔬菜去除農藥的七大絕招：

一.沖洗法：

1.擺在室溫下放半天揮發農藥,再用清水多沖洗就可以了。

2.蔬果以全浸泡的方式,浸泡3-5分鐘,再換乾淨的水洗2∼3次,完全沒有

泡沫就完成。

3.高麗菜、 大白菜要先剝去外層菜葉2-3片,再剝下來用大量清水沖洗

一次,用海綿刷或軟毛刷刷除蟲卵或汙穢,再用清水洗第二遍。

二.刷洗法：

表面凹凸不平的蔬果或有絨毛的表皮,有些用手清潔不到的地方,就用軟

毛刷沾上仔細刷洗蔬果表面,再用大量清水沖洗。

三.削皮法：

削皮之前先用大量清水沖洗乾淨,並用軟毛刷刷除表面汙穢,洗後用紙巾

將表面水分拭乾,削皮時才不會讓汙穢或髒水污染到可食的部分。

四.切除法：

小白菜、青江菜等噴灑農藥時會順著葉柄匯集在柄基處,所以要先將柄

基處切除；青椒的果蒂處凹陷,也容易聚集農藥,所以清洗前要先切除。

五.高溫汆燙法：

1.葉菜類洗淨後、吃之前,再加上汆燙法,更安心。

2.煮時要開鍋蓋,才能讓殘留的農藥分解、蒸發。

3.農藥也可能會溶到湯裡,所以汆燙水要倒掉不要喝。

六.儲藏法：

不易腐爛的果菜,可先買回存放數天,但不要直接塞放在冰箱,植物體原

本含有的酵素,會將殘留的農藥逐步分解,例如：胡瓜、南瓜、洋蔥、芋

頭、胡蘿蔔、白蘿蔔等。

七.殺菁法：

根莖類像蘆筍、竹筍、玉米等洗淨後,可以放入攝氏90度以上的熱水,加

熱一分鐘左右,再迅速用冷水沖洗後切塊。

另外,現代人流行用"臭氧機"來清洗蔬果,據說有很強的殺菌力,可以清

除葉菜凹皺處殘留的農藥。

但因為使用時空氣中臭氧濃度過高,對眼睛、鼻腔、 呼吸黏道都有影響

,還可能造成氣管炎、咳嗽、喉嚨疼痛,嚴重時會引起肺水腫。

因此,使用臭氧機時,建議要在陽台或露臺外面,不要放在室內。

(*摘自57健康同學會：為健康把關的57堂課ISBN：9789575658847)

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