作家
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| 2007/09/29 17:04:46瀏覽484｜回應0｜推薦3 | ||||
老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。 吃茄子不長老人斑 另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。 茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
＜茄子創意料理＞ 諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師 文字整理/俞世偉 1. 涼扮茄子（2人份） 材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖 製備方式： 1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。 2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。 3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。 4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。 熱量分析： 熱量：122.5大卡 醣類：18.8公克 蛋白質：5.2公克 脂肪：4.1公克 纖維素：9.2公克 營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。 2. 豆腐燜茄子（2人份） 材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋 製備方式： 1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。 2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。 3.加入蠔油及少許烏醋調味。 4.起鍋前加入蔥花即可。 熱量分析： 熱量：235大卡 醣類：19公克 蛋白質：16.2公克 脂肪：11.2公克 膳食纖維：5.4公克 營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
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| ( 知識學習｜檔案分享 ) |
南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
