想吃麻辣又怕太辣？竹北麻辣燙把重口味調成容易下口的微辣香氣

許多不習慣吃辣的消費者，偶爾就會想嘗試看看麻辣料理那份略帶刺激感的香氣層次，卻又擔心湯頭的辣度太強，吃到最後滿臉都是眼淚跟汗水。近期在新竹竹北成立的【辛香坊麻辣燙】，主廚也注意到台灣消費者對辣度的接受程度不同，因此這次特別赴成都取經，並將中藥材的香、青花椒的麻與辣椒的辣重新調整比例，希望做出帶有成都麻辣特色，同時也適合普羅消費者的味道。店名「辛香坊」也由此而來，「辛」代表辛辣，「香」則是香料與中藥材交疊出的風味，而在這間竹北麻辣餐館，兩者環環相扣、密不可分。

▲《辛香坊麻辣燙》提供多樣化食材供顧客自由挑選，採秤重計價方式，消費者可依個人喜好搭配蔬菜、菇類、豆製品及火鍋配料，再選擇喜愛的湯頭或乾拌口味（圖／業者提供）

多年中餐經驗轉進新竹麻辣燙市場，原有餐飲品牌展開新嘗試

在這鍋麻辣湯底背後，其實連結著主廚過去深厚的料理經驗。他本身學習與接觸中式料理已有超過10年時間，過去曾在五星級飯店等餐飲場域累積經驗，後來也投入餐飲創業，經營同在竹北的「平。日式食堂」。除了豐富的餐飲經驗外，主廚也曾奪得無數烹飪獎項，包括2006年台中海洋料理大賽金牌、2007及2008年台灣溫體豬料理大賽金牌，以及2011年世界中式料理廚王銅牌獎、台灣美食展廚神杯銀牌比賽。

這次，為了嘗試不同類型料理。主廚再次回到熟悉的中餐基礎，打算透過自行研發的湯頭，為新竹人端上一碗不大一樣的川味麻辣料理。

▲店內以簡約明亮的空間搭配木質桌椅，營造輕鬆自在的用餐氛圍，讓顧客在日常生活中也能品嚐融合成都辛香特色與台灣口味的麻辣燙料理（圖／業者提供）

尋找香、麻、辣間的平衡！竹北特色麻辣湯比例至少測試兩個月

【辛香坊麻辣燙】的湯頭從成都麻辣出發，以中藥材、青花椒與辣椒調出基礎風味。主廚表示，開店前至少花了兩個月反覆試味，用不少時間在香、麻、辣之間取得平衡，希望讓顧客能在每匙湯中嚐到層層辛香，不讓刺激感一路搶過湯頭本身。

主廚笑說，這間竹北中式餐館是「成都的味道、台灣的口味」。保留成都麻辣原有的辛香特色，但把辣度稍微調整得更柔緩，讓平常沒有吃重辣習慣的人，也能慢慢感受到香料堆疊出的味覺特色。店家形容，這就是他們想留下的「市井煙火氣」：麻辣燙本就是貼近日常的一道料理，不需要太多額外的門檻與負擔。

▲店家提供竹輪、蟹肉棒、魚豆腐及多種火鍋配料，顧客可依喜好自由選取，再搭配店家研發的麻辣湯底，品嚐中藥材、青花椒與辣椒交織的層次香氣（圖／業者提供）

新竹川味中餐館的顧客回饋：不同口味都從湯頭香氣找到喜好

實際開店後，主廚也慢慢發現，大家對麻辣燙的口味喜好其實很不一樣。有人喜歡麻辣湯的香麻滋味，吃完還覺得不夠過癮，希望辣度可以再往上加；也有人完全不吃辣，反而偏愛店內另一款以番茄、雞骨與蔬菜熬煮的湯底，喝起來相對清爽、甘甜。

店家分享，雖然每個人對辣度的喜好各有不同，但許多顧客都對湯頭有一致的共識，那就是：「很香」。主廚笑說，一碗湯不一定要用辣度決勝負，能讓香氣留下印象，就是這間竹北麻辣中餐館最大的成就。

到店用餐前，先掌握交通、外送與店內消費方式：

Q1：【辛香坊麻辣燙】位在哪裡？開車前往方便停車嗎？
A：【辛香坊麻辣燙】位於竹北舊市區中正西路上，竹北國中正門口的斜對面，鄰近四海遊龍、CoCo等店家。中正西路平時車流較多，開車前往可留意沿線停車格或附近停車空間，再步行至店內。

Q2：不方便到店用餐，可以透過外送平台訂購嗎？
A：可以。【辛香坊麻辣燙】目前有配合Ubereats 提供新竹麻辣燙外送服務，消費者若想在家或辦公室用餐，可透過平台查看當下供應品項與外送資訊。

Q3：【辛香坊麻辣燙】可以帶寵物一起進店嗎？
A：目前店內不開放一般寵物進入，因此攜帶寵物前往前需要特別留意；若為陪同視覺障礙者的導盲犬則可以進入，實際到店規範可再向店家確認。

Q4：第一次到店吃麻辣燙，點餐流程怎麼進行？
A：先從冰箱夾取想吃的食材，再將夾子送回櫃台秤重計價；接著選擇湯頭或乾拌口味，若想增加飽足感，也可另外加購麵食等主食，完成後由店家料理。

感謝本篇受訪商家：
【辛香坊麻辣燙】
聯絡電話：0975-129-550
營業時間：11:30–14:00、16:00–21:30（週日公休）
地址：新竹縣竹北市中正西路125號
官方 Facebook：https://www.facebook.com/xinspicybowl/
官方 Instagram：https://www.instagram.com/xin_spicy_bowl/
Google 地圖：https://maps.app.goo.gl/w89WYLjYChsoMySz9
支付方式：現金
（最新資訊以業者公告為準）
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