做過便當、珍奶再回頭賣麵線！ 將老手藝帶入竹北傳統小吃市場

在竹北六家一帶，有一間以麵線、蚵仔煎與臭豆腐吸引不少過路客目光的台式小吃店。老闆投入餐飲業二十多年，過去曾經營五間連鎖便當店、三間珍珠奶茶店與一間早餐店，幾乎把常見的餐飲業態都試過一輪，結果卻不如預期。繞了一大圈後，他才重新想起祖父自1978年累積下來的麵線手藝。十三年前，老闆決定回到家族熟悉的味道，開設【麵線達人－嘉興店】，讓傳承至第三代的技術在竹北延續。店名中的「達人」二字，象徵著老闆體會到「樣樣通不如一樣精」的道理，唯有持續嘗試、反覆修正，才能把一道道台灣小吃做出自己的標準，也讓這段創業歷練轉化為繼續前進的動力，不斷嘗試或許會跌倒，但只要願意反覆修正，終究能找到真正值得專注的方向。

▲竹北小吃推薦：新竹肉圓與大腸麵線吃出經典台灣味（圖/Medick Marketing Ltd.提供)

掌握比例細節，竹北麵線店三款主打菜色展現技術底蘊

嘉興路上的【麵線達人】在餐點方面，專注於將經典小吃做出穩定品質，並以當日製作為原則。作為店內重點品項的大腸麵線，老闆介紹，湯底是加入大骨、柴魚片、魚骨與蚵仔湯汁一同熬煮，風味才能鮮甜回甘；羹湯質地則拿捏在濃稠與清爽之間，經過清洗後再滷製入味的大腸，層次更加完整。另一款金黃脆皮蚵仔煎，考驗的是粉漿比例與火候掌控，呈現邊緣微脆、中間 Q 彈的口感對比；外酥內嫩的臭豆腐，咬下時帶有湯汁感，再搭配店家手工醃製的爽脆台式泡菜，也讓人感受到傳統小吃的細節與記憶點。

▲竹北【麵線達人】以明亮空間與冷氣座位呈現傳統小吃，讓顧客可內用享用麵線、蚵仔煎與臭豆腐 （圖/Medick Marketing Ltd.提供)

祖傳味道沒有變，竹北小吃店重新整理用餐空間迎接新一代顧客

在竹北嘉興路經營多年後，【麵線達人】也慢慢發現，新竹傳統小吃要被更多人看見，除了味道要守住，店面與用餐感受也需要跟著時代調整。祖傳的麵線手藝沒有改變，但店家重新整理空間、招牌與餐點呈現方式，希望讓第一次路過的顧客願意走進來，也讓熟客能坐下來慢慢吃一碗熱騰騰的麵線。對店家而言，這並不是要把古早味變得華麗，而是想替陪伴台灣人多年的庶民小吃，找到更適合現代生活的模樣。無論是下班順路用餐的通勤族，或住在附近的家庭，都能在乾淨明亮的環境裡，吃到熟悉而有人情味的竹北銅板美食。

▲竹北嘉興路小吃選擇多，【麵線達人】滷肉飯、羹湯、米粉水餃與小菜品項一次滿足（圖/Medick Marketing Ltd.提供)

熟客點餐幾乎不用看菜單，竹北小吃店盼將家傳味帶往更多城市

經營十三年以來，【麵線達人－嘉興店】透過當日備料與現點製作，慢慢累積一批固定回訪的顧客。店家分享，其中一名熟客幾乎天天報到，每次都固定點蚵仔煎、大腸麵線與魷魚羹，三樣餐點成為他的專屬套餐，熟到有時連菜單都不必多看一眼。除了在地居民與通勤族，店內蚵仔煎、臭豆腐等餐點也曾受到美食創作者拍攝分享，讓更多人注意到這間位於嘉興路的台式小吃店。未來，店家希望將目前的餐點與經營方式帶往其他縣市，讓祖父留下的手藝不只停留在家族記憶裡，也能繼續走進不同城市的日常餐桌。

竹北小吃餐點特色 Q&A：從大腸麵線湯底到黃金脆皮蚵仔煎

Q1：大腸麵線的湯底使用哪些材料熬煮？
A：店家以大骨、柴魚片、魚骨及蚵仔湯汁共同熬煮湯底，讓風味帶有鮮甜感。麵線稠度則控制在濃郁與清爽之間，讓湯汁能附著於麵線，又不會顯得過於厚重。

Q2：大腸與其他餐點配料如何準備？
A：大腸會先經過清洗，再進行滷製入味。店家表示，多項餐點與配料皆由店內自行準備，並以當日製作為原則，讓麵線、煎類與炸物維持應有的口感。

Q3：不吃蚵仔，也可以選擇其他煎類嗎？
A：可以。除了蚵仔煎，店內也供應蝦仁煎等品項。不吃蚵仔或對特定海鮮有所顧慮的顧客，建議點餐時先向店家確認配料內容。

Q4：臭豆腐與泡菜有哪些特色？
A：臭豆腐炸至外層酥脆，內部仍保有柔嫩與水分，搭配店家自行醃製的台式泡菜，可增加酸甜、清脆的口感，也能平衡炸物的油香。

感謝本篇受訪業者：
【麵線達人-嘉興店】
聯絡電話：03-550-2766
營業時間：11:00–14:00 16:00–20:30（星期一公休）
地址：新竹縣竹北市中興里嘉興路154號
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