每年3月下旬到5月中旬是梅子採收的季節，特別是清明節前後採收的深綠色梅子品質最佳，很適合加工製成脆梅。尤其吃梅子有很多的好處，對身體健康很有幫助。

因此在麥可娘的邀約之下，我們一起參與鶯歌陶瓷博物館所舉辦的「2013甕藏春之梅」醃脆梅活動，自己動手醃脆梅哩！看起來十分「厚工」的梅子鹽漬、糖漬過程，其實挺有趣的，請跟著我們一起體驗醃漬青梅的樂趣吧！

在休閒農場老師的帶領下，透過他的詳細解說、示範，我發現醃漬梅子一點也不難唷！只要記住幾個口訣步驟，跟著老師一起進行「殺青」、「敲梅」、「鹽漬」等動作，回家之後再進行「洗梅」、「瀝梅」、「糖漬」及「冷藏」等程序，大約一週的時間就可以吃到酸酸甜甜脆脆的梅子囉！

此次醃脆梅所需要的材料包括：青梅1.2公斤、粗鹽120公克、砂糖600克（需自備）、梅罐1個，所有的材料及器材均由主辦單位準備，參加者只要繳交活動費399元即可。

一開始我們要將青梅做「殺青」的動作，也就是把青梅和粗鹽放入塑膠盤中，雙手搓揉到青梅變色。這個步驟需要一點耐心和技巧，在搓揉的過程中要略施點力，要讓青梅搓出水，呈現碧綠的光澤，才可以進行下一步「敲梅」的動作唷！

接著就要用木槌逐一敲打青梅，使青梅稍微裂出一道缺口即可，千萬不要敲得太用力，免得梅子破相之後不好看。不過，梅子的缺口越大，其實可以更入味，只是外觀不好看而已。

  敲完梅子之後，就可以裝罐囉！把青梅跟粗鹽倒入梅罐當中，再用所附的繩子綑綁起來，就可以把梅罐帶回家了。而鹽漬的青梅要醃製一夜，至少要醃滿6小時以上。

梅罐至少放置6小時以上之後，就要進行「洗梅」（脫鹽）的程序，也就是將青梅撈起、把醃製的鹽水倒掉，用流動的清水慢慢漂洗梅子4-8小時，以去除青梅的苦澀味道。

瞧！此次活動所用的梅罐可是2013年限定版的“藏春甕”，由知名陶藝設計師曹其涯設 計，罐體以梅花五瓣為體，形塑堅毅；側面形狀像瓜，代表豐收；釉色青翠如青梅，整體設計非常特別唷！

之後再把漂洗乾淨的青梅撈起、瀝乾，裝入全新的洗衣袋之中，放入脫水機裡脫水，大約1分鐘的時間就好，以利後續糖漬入味。

然後再將砂糖與瀝乾的青梅混合，隨時翻動、攪拌，讓糖份均勻滲入梅粒，這就是所謂的「糖漬」動作。第一次糖漬所產生的糖水，因為會有梅子的苦澀味道，所以必須倒掉、捨棄不用，再取砂糖重覆同樣的糖漬動作。

糖漬的時間大約1天，至少要滿12小時，之後再把糖水濾出，放入鍋子裡煮沸，再加入砂糖一起熬煮到溶解。

等到糖水放涼之後，再倒入梅罐之中與青梅一起浸漬，然後再放入冰箱裡冷藏3天，3天後就有好吃的脆梅可以品嚐囉！

醃製脆梅初體驗，到底我們的醃脆梅會不會成功呢！？

噹噹噹！3天後成果揭曉，這就是我們自己DIY醃製的脆梅，看起來賣相還不錯，感覺清脆可口的樣子，到底品嚐之後是什麼味道及口感呢？

哇！果然是甘甜、清脆呀！不過還可以再醃久一點也許會更好吃。

浸在糖水最下面的梅子比較甜、顏色也較深，上面的梅子帶點酸澀甜的滋味，原則上可以一顆接著一顆吃，不會覺得酸澀不好入口。哇！自己做的好好吃唷！學會了製作脆梅的方式，以後每年都可以自己動手做喔！

 鶯歌陶瓷博物館所舉辦的 【2013甕藏春之梅】醃脆梅活動，從3月20日開始至5月5日截止，這個活動不但好玩、好吃，又可以帶回陶藝家精心設計的精緻藏春甕，將陶藝與青梅相互結合，讓陶藝融入生活、寓教於樂，真的很有意思唷！很值得親子一同前往體驗，相信必定深感滿載而歸。

◎ 新北市立鶯歌陶瓷博物館（新北市鶯歌區文化路200號）

◎「2013甕藏春之梅」醃脆梅：http://www.ceramics.ntpc.gov.tw/zh-tw/Learning/Content.ycm?pr=9491