結合越式背景，信義街傳統早餐店翻轉複合式餐館

隨著生活作息改變，許多早餐店不再局限於傳統或西式餐點，更發展出多元菜單。位於台南新市信義街的【荳荳屋早午餐】，由夫妻倆於 2026 年 2 月接手經營。考量丈夫的越南背景，兩人將河粉與家鄉菜融入早午餐，轉型為早晨賣傳統早餐、午餐供應越式料理的複合式餐館。老闆娘分享，丈夫從事餐飲約六至七年，兩人一直有創業打算。接手時因包含早餐製作訓練，兩人因此能沿用原有作業方式，再依實際經營情況調整餐點。丈夫熟悉的越南家鄉料理，也成為夫妻接手之後逐步發展的新方向。

▲老闆娘表示，希望每位走進店裡的顧客，都能像朋友、家人一樣自在用餐，讓餐廳除了提供餐點，也成為新和里鄰日常交流的地方（圖片為 Canva AI 生成之情境示意圖）

從既有流程熟悉日常營運，維持信義街民眾的早餐需求

考量信義街附近的顧客仍有固定吃早餐的習慣，加上店內原有品項已有一套完整的備料與出餐流程，夫妻決定先維持早餐服務，持續供應漢堡、吐司、蛋餅與鐵板麵等日常選擇。一方面讓兩人能在實際營業中熟悉備料、出餐及門市節奏，另一方面也讓周邊熟客仍能到店吃到熟悉的早餐。老闆娘表示，雖然曾有顧客詢問早餐時段能否供應河粉，但備料與出餐流程仍在調整，因此現階段僅於午餐時段供應，暫不於早餐時段提供。

▲ 這間新市餐館，從早餐備料、餐點製作到出餐皆夫妻互相分工，希望逐步建立穩定的日常營運節奏 （圖／業者提供）

信義街越式料理融入家常風味，湯河粉、炒河粉呈現不同吃法

越式料理方面，老闆娘分享，店內午餐時段供應的越南河粉，是依照丈夫家中熟悉的料理方式調整而成。除了湯河粉，位在新市信義街上的【荳荳屋早午餐】也提供炒河粉，以自製調味搭配越南香油與醃蘿蔔，呈現不同於湯式料理的吃法。店家表示，希望先從目前較固定供應的越式餐點開始，讓來店顧客逐步認識丈夫熟悉的家鄉味。

▲夫妻接手新市的店面後，透過原店主提供的教育訓練熟悉早餐製作流程，再逐步加入自家熟悉的越南料理，發展不同時段的餐飲內容 （圖／業者提供）

多型態穩健經營，建立起台南新市中的越南複合式餐館

未來，「荳荳屋早午餐」仍以越式料理為發展重點。老闆娘表示，待客源與備料更加穩定後，夫妻倆會評估推出更多越南家鄉菜，也不排除依品牌發展調整店名。現階段的重點，是讓更多新市民眾知道這家熟悉的早餐店，並於午餐時段提供道地越式料理。從保留早餐店原樣到跨足午餐，店家將依營運狀況穩健步調，在新市慢慢建立起兼具傳統早餐與越式料理特色的複合式餐館。

新市【荳荳屋早午餐】怎麼吃？從停車、座位、越南料理到未來規畫一次看

Q1：前往【荳荳屋早午餐】交通方便嗎？
A：店家位於台南新市信義街，鄰近新市火車站，可搭乘台鐵至新市站後再步行前往；自行騎車或開車也方便，周邊多為白線路段，可依現場交通規定停放汽車或機車。

Q2：店內有提供內用座位嗎？
A：有，店內目前約提供 16 個內用座位，若遇用餐尖峰時段，建議可先向店家確認現場座位狀況。

Q3：【荳荳屋早午餐】除了河粉，店內還有哪些越南料理？
A：除了河粉與米線，店內另有炸春捲、越南法國麵包、越式酸辣炒泡麵等品項，實際供應內容仍以店家當日菜單為準。

Q4：【荳荳屋早午餐】附近有哪些地標？
A：店家位於新市信義街，鄰近新市火車站與中信科技大學，可搭乘台鐵至新市站後再前往；自行開車或騎車者，周邊多為白線路段，可依現場交通規定停放。

感謝本篇受訪業者：
【荳荳屋早午餐】
營業時間：早餐 06:00-11:00、越南河粉、越南法國麵包 11:00-13:30
聯絡電話：06-589-5118
地址：台南市新市區新和里信義街23之1號1樓
官方Facebook：https://rink.cc/wgn51
早餐外送：https://rink.cc/1npur
越南料理外送：https://rink.cc/ti7ke
Google地圖：https://rink.cc/qg6ar
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