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愛念書的窮小孩,拚成世界麵包冠軍
每三年一次在法國巴黎烘
焙展覽會舉行的「樂斯福盃麵包比賽」(Coupe Louis
Lesaffre),被稱為「世界盃麵包大賽」,也被當作是「烘焙界的奧林匹克」。能在這比賽中獲得肯定,被視為無上榮耀。來自台灣、四十一歲的麵包師傅
吳寶春,為自己、也替台灣拿下世界冠軍。
樂斯福盃麵包賽於二○一○年三月,舉辦首屆以個人參賽的世界麵包大師賽(Mast-ers de la
Boulangerie),分麵包、甜麵包、藝術麵包三組比賽。在這三組當中,最受矚目的是「麵包」組賽事。因為它代表了流傳三千多年的歐式麵包正統,奪
冠者將成為麵包界的王者,站上烘焙世界的頂端。
吳寶春籤運不錯,抽到最後一名出賽。前面日本選手雖出了小差錯,但法國選手表現很穩健。吳寶春的烤箱有點小問題,但他很沉著,即使主辦單位準備的原
料有狀況,他也能輕鬆化解。他的動作簡潔而流暢,像一場優雅的芭蕾舞表演。
當他將成品呈交裁判評分時,越南籍裁判伸手拈起法國麵包品嘗,並對他豎起大拇指。吳寶春事後說:「看到裁判的表情時,我就知道贏了!」
不但法國麵包受到讚賞,他以埔里的有機玫瑰、彰化的玉荷包荔枝乾、原住民小米酒與荔枝酒製作的「國家特色麵包」——
米釀荔香麵包更大受讚賞,尤其當他說放入玫瑰的靈感來自於「一段刻骨銘心的愛情」,評審更頻頻稱他是「詩人」。
當裁判宣布成績:「麵包組的冠軍,吳寶春。」現場觀眾熱烈歡呼,青天白日滿地紅的小國旗滿場飛舞,國旗歌的音樂響起。此情此景,吳寶春的眼眶溼了。
在接受越洋訪問時,他說:「我是帶著挑戰夢想而來,而我也擦亮了『台灣』這兩個字。」
不忍母親獨力持家
帶五十元到台北從學徒幹起
一個國中畢業、小小的麵包師傅能做到這個地步,不是傳奇是什麼?
吳寶春生長在屏東內埔鄉下,一家十口人,住在一間又小又破的茅草屋裡,靠父母打零工維生。小時候,他每天最關心的事,除了玩,就是配飯的菜,因為媽
媽做工無法回家作菜,往往只是煮了一鍋飯放在桌上,讓他們自己張羅下飯的菜。
吳寶春不愛讀書,痛恨學校。父母是文盲,兄姊讀完國小、國中後就去當學徒或嫁人,沒有人告訴他讀書要幹什麼。看不懂注音符號,認識的字又少,他上課
幾乎都在發呆,或被罰站上課。體罰更是家常便飯,不過他寧願被打也不想讀書,永遠是班上的最後一名。升上國中,情況未見好轉,到畢業時二十六個英文字母還
不會,認識的國字不到五百字,連看報都有困難。不過他不在乎,心想,「反正以後要去做學徒,念書有什麼用?」
十二歲時,嗜酒的父親去世,生活重擔全落在母親單薄的肩膀上。吳寶春常常偷偷跑到媽媽打零工的地方探視,但愛莫能助。他不想升學,只想早點出社會賺
錢。吳寶春羨慕廚師翻鍋的帥氣,本來想學廚,但在同學陳大吉的邀約下,他答應到麵包店當學徒。國中畢業,帶了簡單的行李,搋著五十元,最遠只到過屏東市的
吳寶春,來到台北。
在火車上,他對自己許下心願:「我一定要努力,出人頭地,不要讓媽媽那麼辛苦!」學徒第一天,師父讓他去秤一百兩的糖,因看不懂秤,只好一格一格去
數秤上的刻度,被面惡心善的師父大罵:「你是白癡哦!」第二天,比小學生還瘦小的他站在沙拉油桶上,要將烤好的土司拿出來時,裝著土司的烤模從烤盤上滑下
來,炙熱的金屬模具像刀子劃過手腕,在手上留下一道殘留至今的傷疤。他用身體的傷痕學到了烘焙的第一堂課。
在當兵前,他待過三、四十家大小規模各異的麵包店。他認真學習,有問題就問,但令他困惑的是:做麵包該遵循的標準為何?然而,注重「感覺」和「經
驗」的傳統麵包師傅卻叫他「閉嘴」、「專心照做就好」。
告訴自己要成功
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