哈佛大學最新研究顯示,每個月吃8份以上的菠菜者,結石風險增加30%。(示意圖/取自photo-ac)
菠菜營養價值高,是家常菜中常見的食材。不過,腎臟科醫師江守山提醒,菠菜含有高草酸,食用恐增加結石風險甚至損害腎臟;美國哈佛大學最新研究則顯示,每月食用超過8份菠菜者,結石風險會增加30%,此外,另有研究指出,每天食用113克菠菜,可能會導致腎衰竭。
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愛吃蔬菜竟引發腎衰竭!腎臟醫師曝2蔬菜風險高
江守山於臉書粉專上發表了一篇名為「菠菜給大力水手吃就好了」的文章,內容引述一份有關哈佛大學醫療專業人員研究與護士健康研究,該研究共追蹤了20萬5000人,為期長達4年,結果發現每月食用超過8份菠菜的人,結石風險會增加30%。每份的份量是指煮熟後一個小飯碗的量。
江守山指出,菠菜佔美國人日常日常生活食物中草酸攝取的40%,打成汁的菠菜和甜菜葉,所含的草酸比直接食用更多,根據文獻報告,研究證實,健康的人每天生食菠菜、瑞士甜菜(豬菜)113克或煮過菜的281克,就造成了腎衰竭。
根據《中時新聞網》的報導,江守山表示,菠菜是高草酸食物,即使是健康的人,他也建議偶爾食用就好,且避免過量。雖然汆燙可以去除部分草酸,但要完全去除草酸需要連續汆燙半個小時,「不可能汆燙這麼久,不實際」。
他指出,除了菠菜外,莧菜也是高草酸蔬菜。若將這些蔬菜與同樣富含草酸的杏仁、腰果一起打成綠拿鐵,是最忌諱的,因為這樣草酸無法去除。
他還提到,除了哈佛的最新報告外,另有一篇國外文獻,曾報告有一名女子,連續兩天各食用600公克馬齒莧生菜沙拉後,出現急性腎衰竭,經腎臟切片檢查後發現也是由高草酸引起的。(相關報導:年輕女子愛吃生菜沙拉!竟罹急性腎衰竭要洗腎,醫示警2蔬菜風險高,很多人天天吃|更多文章)