哈佛大學最新研究顯示，每個月吃8份以上的菠菜者，結石風險增加30%。（示意圖／取自photo-ac）
菠菜營養價值高，是家常菜中常見的食材。不過，腎臟科醫師江守山提醒，菠菜含有高草酸，食用恐增加結石風險甚至損害腎臟；美國哈佛大學最新研究則顯示，每月食用超過8份菠菜者，結石風險會增加30%，此外，另有研究指出，每天食用113克菠菜，可能會導致腎衰竭。
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愛吃蔬菜竟引發腎衰竭！腎臟醫師曝2蔬菜風險高
江守山於臉書粉專上發表了一篇名為「菠菜給大力水手吃就好了」的文章，內容引述一份有關哈佛大學醫療專業人員研究與護士健康研究，該研究共追蹤了20萬5000人，為期長達4年，結果發現每月食用超過8份菠菜的人，結石風險會增加30%。每份的份量是指煮熟後一個小飯碗的量。
江守山指出，菠菜佔美國人日常日常生活食物中草酸攝取的40%，打成汁的菠菜和甜菜葉，所含的草酸比直接食用更多，根據文獻報告，研究證實，健康的人每天生食菠菜、瑞士甜菜（豬菜）113克或煮過菜的281克，就造成了腎衰竭。
根據《中時新聞網》的報導，江守山表示，菠菜是高草酸食物，即使是健康的人，他也建議偶爾食用就好，且避免過量。雖然汆燙可以去除部分草酸，但要完全去除草酸需要連續汆燙半個小時，「不可能汆燙這麼久，不實際」。
他指出，除了菠菜外，莧菜也是高草酸蔬菜。若將這些蔬菜與同樣富含草酸的杏仁、腰果一起打成綠拿鐵，是最忌諱的，因為這樣草酸無法去除。
他還提到，除了哈佛的最新報告外，另有一篇國外文獻，曾報告有一名女子，連續兩天各食用600公克馬齒莧生菜沙拉後，出現急性腎衰竭，經腎臟切片檢查後發現也是由高草酸引起的。（相關報導：年輕女子愛吃生菜沙拉！竟罹急性腎衰竭要洗腎，醫示警2蔬菜風險高，很多人天天吃｜更多文章）
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