2月1日 2013

回台一趟,吃了好多夢寐以求的家鄉味美食.

回來後念念不忘,魂牽夢繫!

怎麼辦?買也買不到,也沒法寄,只有自己動手,才能解饞囉.

上網研究食譜,選了這個圖文解說詳細的:

http://www.wretch.cc/blog/ahaenggi/25065993

我只愛甜食,麻煩的滷肉餡就省啦.

沒想到一試就成功,原來綠豆椪也不是太難作嘛.

雖然比不上台灣名店賣的,但我巳經相當滿意啦!

用自己的方式重記食譜,略作調整,方便下次再作.

綠豆椪食譜 (作21個直徑約6.5cm)

按順序作:

綠豆餡(可前一天先作好放冰箱)

• 綠豆仁(去殼綠豆)300克
• 黃砂糖(yellow sugar)200克

作法:

1. 綠豆洗好泡水3小時,放大同電鍋煮,內鍋水只要蓋過綠豆就好,外鍋2杯,好了悶一下.
2. 趁熱用湯匙壓成泥+糖拌勻.
3. 入炒鍋中火慢炒+最小火半炒半烤到乾.
4. 作成每個38克的小圓球

A.油皮

• 高筋麵粉(Bread Flour)240克
• 無鹽奶油80克
• 糖粉30克
• 水90克(沒有用完,剩一點.)

作法

1. 所有材料揉成光滑的麵團.(可用stand mixer,水別一次加完,加到夠就好.)
2. 放入有蓋盆中靜置20分(此時開始作油酥皮)
3. 作成每個20克的小圓球

B.油酥

• 低筋麵粉(Cake Flour)240克
• 無鹽奶油80克
• 沙拉油15克 (不夠,我又加了點.)

作法

1. 低筋麵粉和室溫軟化的無鹽奶油用手搓成粉狀
2. 加沙拉油推成團(動作快,別揉,太硬可再加點油)
3. 作成每個15克的小圓球(作好後再回去把A作成小圓球)

A+B油酥皮組合:

1. A包B滾圓靜置5分鐘
2. 桿成牛舌餅狀(不破的情況下,能薄就薄),捲起,靜置5分鐘
3. 再桿成細長條狀(同樣,不破的話,能薄就薄),捲起,靜置5分鐘
4. 兩邊捏一下.大拇指中間壓一下(盡可能約略整成圓形),再整個壓扁,靜置5分鐘

可以包啦:

• 捍成中間厚(約0.3cm),邊緣薄的圓,把綠豆餡包進來即可.
• 烤箱預熱340度F,放上面第二層,烤約18分鐘.(皮變酥,中間微凸,還是白色的即可.)

Tips:

• 作油酥皮時,一顆一顆作,等最後一顆作好,第一顆就巳經放5分鐘囉.所以作時按順序排好,這樣就可以從第一顆,再繼續下個步驟.
• 萬一烤到皮變色,就是烤過頭啦!
• 太多吃不完,作好可以先冷凍.要吃時,先放至室溫再進烤箱.
• 上頭的紅點,網上有人用紅蘿蔔沾紅染料點.自己吃就省略吧,食用色素也不是什麼好東西...

今年中秋節,這是送禮的首選囉^^

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2013/02/04 18:53
Dear 小米媽媽(babyremy08)： 特前來恭喜您所發表「懷念家鄉味~自己動手作綠豆椪」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^