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2009/03/16 20:04:15瀏覽684|回應0|推薦8 | |
調理概念 創意料理-我家口味系列是我自己想出來的料理,雖然說是自己想出來的,其中有很多步驟和調理概念都是其他料理的方法,所以雖然是「創意料理」,和一般料理也是大同小異。 第一個介紹的是牛排的調理,我喜歡的牛排是有厚度,並且油脂少的,這樣才會有咬勁。至於現在台灣普遍流行日本的「霜降」牛肉,我本身對於這種牛肉並不是十分喜愛,但是調理的方法也與一般牛排相同,喜歡「霜降」牛肉的訪客也請多多嘗試。 牛排等肉類食品在煎煮過程中會有湯汁流出,經過一些小小的處理(通常加入奶油和小麥粉)就是gravy(肉湯醬汁),在美國的餐桌上gravy(肉湯醬汁)通常搭配馬鈴薯泥。 要達到牛肉歰味的消除需使用的材料是紅酒。詳情請參閱「第六章 肉丸的軌跡」。 調理實作 使用材料 牛排一塊 紅酒適量 蘑菇兩朵 奶油適量 小麥粉適量 Parsley(香芹)少許 將蘑菇切成片狀。 將牛排放入鍋中,以中火煎煮,兩面微焦時轉至小火,並加入紅酒,直到酒精全部燒光後,依個人喜歡的火候決定烹煮時間。 將牛排放到餐盤上,在鍋中的肉汁中加入奶油和蘑菇,如果水分不足可以加入些許的開水,一直到湯汁有黏稠度之後,將小麥粉溶於開水中,用小麥粉勾欠水即可。 |
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