歡喜料理快樂烹飪，是興趣，是創作，也是發覺自我。

由零出發，從無作起

作菜煮飯，料理開灶，由古至今，從南到北，都是從原料開始，由基本擴張。古代義大利的媽媽們不會去超市買義大利醬，因為他們自己動手扒番茄皮，清番茄仔。現在的奶奶們不會去超商買冷凍水餃，因為他們自己動手做餡，動手桿皮。像是週一至週五大家節省時間，買綜合調味料，吃微波食品，無可厚非。週末之時，從原料作出義大利醬或法式白醬，又是一番風味。這是歡喜料理快樂烹飪的第一原則。

平凡中見偉大，樸實中顯光華

奶奶們總是知道多少在來米粉和多少水可以炊出最好吃的碗粿，就好像媽媽們都知道多少塩或醬油味道就夠了。媽媽靠得是舌頭，試味嚐鮮，奶奶靠得是經驗，份量拿捏在十指之間。油一大匙，炒五分鐘，大火小火等等食譜中的文字，是一個幫助拿捏份量火候的工具，目的是經驗的養成。奶奶媽媽們沒有拿著食譜量杯，看著手錶溫度計，每次都做出不同份量，卻相同味道的餐點。看似簡單，如果沒有了解調理概念，實在是難以達到。這是歡喜料理快樂烹飪的第二原則。

巧思放心中，美食在口中

食是文化，吃是個人。不是每個義大利人都喜歡番茄，也不是每個日本人都喜歡壽司。如果你覺得義大利醬裡面放醬油之後味道很好，如果你喜歡把壽司沾番茄醬，這是你的巧思，你得到的是你的美食。不是世界上99.9%的人喜歡的食物，就是你喜歡的食物。找尋自己喜歡的味道，是一個有趣的旅程。這是歡喜料理快樂烹飪的第三原則。

把握三原則，把料理烹飪當作像寫作，像畫圖，像作詩。這就是歡喜料理快樂烹飪。