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阿拉伯膠(gum Arabic, Acacia gum)是一種天然植物膠，取自一種名為Acacia的樹，由樹的汁液凝結而成．品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產於非洲，其中以蘇丹出產的膠粒有全世界最好的品質．目前也有經過精製過程而得的粉末狀阿拉伯膠，為了在實際使用上更方便。 『阿拉伯膠』之功能性及其應用： 1. 乳化（Emulsion）特性： 具優質的乳化特性，可應用於食品油溶性香精乳化處理，及其 他油溶性素材之乳化處理；相關應用於糖果餅乾製造業者。 2. 包覆（Encapsulation）特性： 具優質的包覆特性(如抗氧化)，冷水可溶及低粘稠性，可應用於香料、果汁、酵母多元不飽和脂肪酸之相關包覆加工處理。 添加於果汁(建議用量：0.5% --- 1%)等酸性飲料，可減少酸澀感，以增加整體口感。 3. 凝膠（Gelling）特性： 具優質的凝膠特性(建議用量：25%以上，若添加40% --- 45%時, 則具高凝膠性)；可廣泛應用於糖果，錠劑等製品，除具凝膠特性外，亦有抗結晶，及促進組織均勻化之效果。 4. 營養(Nutrition)（可溶性纖維）特性： 具優質的營養特性，是純天然低熱量之可溶性纖維，可添加於無 糖之糖果製品，果汁酸性飲料等，以提供優質可溶性纖維的來源。 (建議用量：1% --- 2%，視產品營養標示訴求，再酌加調整！) 功祥貿易有限公司 台北市建國北路二段88號4樓 TEL: 02-2502-3331 FAX: 02-2504-1094 E-mail: kenjohn@ms27.hinet.net
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