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| 2013/05/16 07:49:44瀏覽229｜回應0｜推薦1 | |
加工食品解析 人工焦糖色素 看起來更好喝
可樂看起來就「很好喝」，一部分原因是色澤引人，但這其實是色素調出來的。
【聯合報╱本報記者陳俐君】
喝起來甘甜順暢的飲料，除了高糖成分可能帶來肥胖，飲料中的添加物，對健康的威脅也得當心！美國消費者團體日前發布研究報告指出，為了讓可樂看來有焦糖色的添加物4-甲基咪唑（4-methylimidazole, 簡稱4-MI）是致癌物質。
國內食品專家表示，4-MI是否會傷身，證據尚未明確；但飲食還是「天然」最好，人工添加物能免就免。
輔大食品科學系教授陳炳輝指出，要製成傳統的焦糖，得先把糖加熱，煮成猶如燒焦的深褐色，加進食物或飲料中可使食品色澤更美、賣相更佳；但因為天然焦糖製作成本昂貴且費時，人工焦糖色素4-MI就因運而生。
臺北榮總臨床毒物科主治醫師楊振昌指出，人工焦糖色素4-MI的製作，主要是由亞硫酸銨與碳酸混合而成。可樂等飲料為何要添加4-MI？「讓清淡平凡的飲料著色，就會看起來很好喝」，陳炳輝解釋。
不過楊振昌提到，根據「國際癌症總署」（IARC）的物質分類，4-MI 在動物實驗中，有充分證據支持可能會引發實驗動物產生癌症，但對人體致癌的證據還不足。
深色調味品 可能經著色
楊振昌表示，歐盟已對4-MI訂出人體每天最大容忍量，是每公斤體重100毫克，若以一般成人體重60公斤計算，每天必須攝取6000毫克（6公克），才可能產生病變。根據美國的研究，一罐330CC的可樂喝下肚，大概會吸收到100微克的4-MI，若同樣以60公斤的成人計算，等於一天要喝下6萬罐可樂，才可能面臨致癌風險。
陳炳輝提到，包括醬油、黑醋與啤酒等深色的調味品與飲料，也有可能使用人工焦糖色素幫助溶液著色，這類人工添加物雖然目前找不到證據顯示有害人體健康，但仍具有潛在的危害健康風險，建議民眾還是多吃食物的「天然原味」，以免莫名賠掉健康。
恐焦糖色素 白醬油 黑豆醬油HOT
TVBS
市售醬油被檢測出有8、9成添加焦糖色素後，屏東專賣白醬油的傳統老店，還有雲林循古法釀造黑豆醬油的百年老店，儘管醬油價格是一般醬油的8到近30倍，但顧客詢問電話不斷，業績有上揚的趨勢。
熱騰騰的魚排冒出陣陣香氣，起鍋前趕緊拿出醬油這麼一淋，就大功告成，您注意到了嗎，這醬油帶點琥珀色，不那麼黑，原來它就是白醬油，一般醬油8、9成添加焦糖色素的消息傳開後，這家有60年歷史的老牌白醬油，生意頓時好了起來，工作人員忙著打包，準備出貨。白醬油業者：「醬色問題大家嚇到，老客戶就跑回來買。」
另外，中部這家有上百歷史的傳統醬油老店，採用黑豆提煉，完全循古法釀造，儘管價格不便宜，近來也是詢問電話不斷。黑豆醬油業者：「這完全沒經過加工，化學醬油可以在3天很短的時間就分解製作出來。」
業者說，化學醬油是用黃豆粉加上焦糖色素製作的，完全不同於純黃豆或黑豆釀造的傳統醬油，而且製程只要3天，比起白醬油的16個月，以及黑豆醬油的6個月，真是天差地遠，這也難怪，它的價格100C.C.只要4元，白醬油是它的8倍，黑豆醬油更高達近30倍。顧客：「白醬油本來就這樣，它很甘，沒加色素吃起來較安心。」
就怕焦糖色素傷身，現在不論黑豆醬油還是白醬油，銷售量通通因此上揚。
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| ( 知識學習｜健康 ) |
