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| 2013/05/15 10:28:53瀏覽336｜回應0｜推薦0 | |
修飾澱粉黏性佳 粉圓冰過一樣Q
東森新聞
修飾澱粉黏性佳 粉圓冰過一樣Q
這次被踢爆的黑心澱粉，其實就是工業用的「修飾澱粉」，主要拿來做成黏著劑，我們實際買來修飾澱粉和天然澱粉做實驗，發現修飾澱粉特別的黏，而且不易老化，所以做成的粉圓，冰在冰箱裡一段時間不會變硬，拿出來吃還是一樣很Q彈。
想買工業用澱粉，問了三家食品原料行都沒有，好不容易在化工行找到修飾澱粉。化工行買的修飾澱粉號稱也能做吃的，但跟食品原料行買到的天然澱粉有啥不同款？請餐飲系老師幫忙做實驗，兩種澱粉外觀看起來都是白白粉末狀，取等量五湯匙大約5公克，一起倒進20CC的冷水中溶解。實踐大學餐飲管理系主任楊瓊花：「空轉了啦，因為它沒辦法攪的動，太黏稠了。」天然澱粉倒了五湯匙還能繼續溶，不過修飾澱粉才弄了三湯匙就已經攪不動。
經過五分鐘的攪拌之後，天然的澱粉還是呈現乳白色像是水狀的樣子，但是修飾澱粉一坨糨糊一樣，倒都倒不下來。有多黏？才塗一點點就能把紙張給黏起來，如果是工業級的修飾澱粉更恐怖，像是這次被檢驗出違法的順丁烯二酸，就是拿來專做黏著劑或者樹脂黏膠。實踐大學餐飲管理系主任楊瓊花：「因為澱粉它是很容易老化的，可是修飾澱粉它是不太容易老化的，(冰了之後)跟原來一樣，還是一樣Q，還是一樣有彈性。」
食品級的修飾澱粉其實可以拿到做食物，偏偏有黑心業者加的是工業級澱粉，口感雖然Q彈很多，但想想這是拿來做樹脂、做黏著劑的材料，吃進肚子裡真的有夠害。
衛生署查獲 粉圓、粄條、黑輪含毒澱粉
TVBS
很多人愛吃的Q嫩的粉圓、芋圓，現在裡面可能添加「毒澱粉」，衛生署查獲市售8種5類產品，包括粉圓、芋圓、地瓜圓、粄條、黑輪，含有違法的「順丁烯二酸」化製澱粉，這是不能添加在食品裡的，毒物科醫師表示，以美國標準來看，60公斤成年人，1天吃超過6毫克，相當於大碗的粉圓湯或是大碗粄條就超量，長期暴露食用，對腎臟有危害。
天氣越來越熱，很多人會來一碗清涼的粉圓冰，或是超商常賣款的黑輪，不少人都愛吃，現在很可能都淪陷，裡面添加違法的毒澱粉，衛生署查獲，協奇、怡和兩家製粉廠的澱粉和地瓜粉，有超量的順丁烯二酸化製澱粉，這是工業用的，再販售給下游的4家供應商，劉記粉圓、建美食品、賞味佳食品、長勝食品。
食品藥物管理局食品副組長馮潤蘭：「目前順丁烯二酸化製澱粉，並沒有來申請，是屬於還不可以使用的化製澱粉，所以到目前為止，其他各國也還沒有核准。」
目前衛生署已經封存下架問題產品，數量高達25噸，當中包括8種5類產品，有粉圓、芋圓、地瓜圓、粄條和黑輪，順丁烯二酸化製澱粉可以增加食物黏稠和延展性。
榮總毒物科醫師楊振昌：「它本身是一個刺激性物質，所以在比較高的劑量，它可以對我們的黏膜、對我們的皮膚，會產生刺激性的毒性。」
毒物科醫師表示，美國對於順丁烯二酸的規定很嚴格，60公斤成年人1天吃6毫克，大約一天吃一大碗粉圓、芋圓湯或是粄條，就有可能超量，長期這樣吃可能會傷身。
天然食物多吃 少吃加工食品 便宜沒好貨
修飾澱粉 增彈牙感 學者：恐鈣流失
TVBS
「修飾澱粉」增彈牙感 學者：恐鈣流失
市售米粉日前遭質疑含米量不足，現在又有立委發現有廠商為了增加口感，添加「修飾澱粉」，像這樣的化學添加物還可能被使用在粄條、蘿蔔糕和碗粿等，民眾平常最愛的台式小吃，和純米製作相較之下，添加修飾澱粉口感明顯會比較Q彈；但學者表示，修飾澱粉含有磷酸，吃了會導致鈣質流失，遭踢爆的米粉廠商則強調，所有品質改良劑都是使用天然食品，符合衛生署規定。
明明買的是米粉，但瞧瞧原料成分，卻是寫玉米澱粉，其實就是用玉米作成的澱粉，米粉沒有米，不只營養價值少24%，立委再踢爆，有廠商被驗出添加「化學修飾澱粉」。
立委林淑芬：「(驗出)磷酸澱粉，但是他告訴我們標示就是說，我們不得而知，他(業者)加什麼只有他們知道。」
包裝上只寫品質改良劑，被立委揪出其實就是修飾澱粉，可以讓米粉吃起來更有彈性，而且像這樣的化學添加物，也可能被用在製作粄條、蘿蔔糕等米製品，來提升口感！
一碗碗碗粿冒著白煙，台北市這家40年老店，老闆始終堅持用純米米漿製作，和非純米的比一比，光是外觀就有些許差別，不只光澤度不同，紮實度也不一樣，口感更是差很大。
民眾：「第一個(非純米碗粿)是比較Q的，第二個(純米碗粿)是比較黏。」
民眾：「這個(純米碗粿)米味比較重一點，第一個(非純米)是Q的話…感覺那個彈，彈得有點我覺得不太自然。」
咬一口，高下立判，純米做的碗粿，吃起來比較鬆軟，非純米做的明顯會彈牙，但專家說食品一旦添加修飾澱粉，吃到了Q彈美味，卻也吃掉健康。
師大化學系教授吳家誠：「加了磷酸鹽(澱粉)去修飾，就不是很好了，因為磷酸鹽會讓我們的骨骼產生脫鈣的現象，也容易造成腎臟容易產生結石。」
用來「修飾」口感，卻可能影響健康，但政府目前對修飾澱粉沒有管制，遭踢爆的廠商表示，改良劑都是使用天然食品，符合衛生署規定，還反過來質疑立委胡亂指控，到底有沒有問題，食品藥物管理局將會化驗調查。
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| ( 知識學習｜健康 ) |
