酵素是古人的智慧

幾乎所有傳統社會都將富含酵素的生機飲食視為經典美食，除了蔬菜類，還包括新鮮的乳製品、生魚、生肉、內臟等生鮮動物製品。這些傳統食物都包含一定程度的發酵食品，因為發酵製作過程，使酵素含量大為增加。
 
經培養發酵的乳製品例如乳酪，也是所有尚未工業化民族的常見菜餚。大量食用熟肉的民族，通常會食用大量的發酵蔬菜，例如泡菜、醃蘿蔔、黃瓜和甜菜。亞洲常吃的大豆發酵製品，例如納豆和味噌，不加熱食用，是食物酵素的絕佳來源。
 
人體胃部的設計，原本就是用來接收含有酵素的食物，也就是生機飲食。
牛擁有四個胃袋就是一個例子。它的前三個胃不會分泌酵素，使得牧草中的酵素有機會先釋放出來分解牧草，因此牛自身所製造的酵素便能用於更重要的工作。人類只有一個胃，卻可以分成兩個功能區。
 
賀威爾博士將胃的上區稱為「酵素胃」，也是食物進入人體後會停留三十至六十分鐘的地方。酵素胃的目的是讓食物中的酵素能在人體酵素介入之前，先自行分解食物。酵素胃區不會分泌任何酵素，通常是在胃的下區才會分泌酵素。
 
所以吃富含酵素的生機飲食，能幫人體做好大半的消化工作。
食用不含酵素的熟食，則所有的消化都要由人體負擔，尤其是胰臟和肝臟這兩個臟器，必須製造、分泌更多的酵素來幫助消化。這麼一來，寶貴的資源和能量都耗費在消化上，而不是花在身體修復和成長了。
 
也就是說，如能多食用富含酵素的生鮮蔬果，就能讓消化系統立即得到休息，體內的代謝酵素也能更有效率地提供體內其他系統運用，也才能讓身體發揮自我治療的功能，重新回復平衡並走向康復。