2013．11．13 補記

上個星期（2013.11.08）再去了一趟東京，清晨抵達東京在酒店放下行李之後，第一個衝去的地方就是築地的「紀之重」，就知道「紀之重」在我們心中的份量有多高！

不知道是不是因為日本的物價因日幣貶值之後漸漸攀升；這次是我們第四次造訪「紀之重」，不過才不到一年的時間，卻發現他的材料品質嚴重縮水令我們驚訝跟失望！滿心的期待竟然換來的是強烈的失落，為了不讓看了我的文章的朋友特別跑去「紀之重」用餐，然後跟我一樣失望而返，所以我得補上這篇最新的食後心得．我跟老公都一致同意，「紀之重」從此已被我們排除在東京的美食之外！

我們去年12月第一次去「紀之重」時，2500日幣的套餐包括了12貫生魚片壽司加上玉子燒還有好喝的味增鮭魚湯（其中12貫的生魚片壽司還包括了要滿出來的海膽握壽司，還有幾乎無法一手掌握的鮭魚卵手捲，更別說別家沒吃到的香甜魚腸握壽司）．這次再訪時，不但數量減少，連生魚片的品質都差了很多很多．雖然他的套餐仍維持在2500日幣，但是以現在他提供的品質．我覺得不如隨便去一家迴轉壽司得到的滿足感可能都會大過「紀之重」！！！

我會再補上一篇這次再訪「紀之重」的文章．不過我必須要在這裡給「紀之重」最差的評價：極度失望，不值得再去！

先來說說最近這幾年在台灣，也興起了「Omakase」的用餐方式；根據「維基百科」的解釋:：

 Omakase (お任せ o-makase) is a Japanese phrase that means "I'll leave it to you" (from Japanese "to entrust" (任せる makaseru)). In Japan it can be used at any restaurant.

Customers ordering omakase style expect the chef to be innovative and surprising in the selection of dishes, and the meal can be likened to an artistic performance by the chef. Ordering omakase can be a gamble; however, the customer typically receives the highest-quality fish in stock at a less expensive cost than if it had been ordered à la carte.

From the restaurant's perspective, a large number of customers ordering omakase can help in planning for food costs.

其實簡單解釋應該就是「無菜單方式料理，任憑廚師的創意來出菜」。

我第一次在台灣吃「Omakase」是在台北市麗水街有家很有名的「遊壽司」；但老實說還真貴！一餐吃下來十五貫左右大概兩千元台幣跑不掉啊～～也難怪築地市場兩家排隊人氣名店「壽司大」跟「大和壽司」他們的Omakase的菜單差不多12貫左右要價約3600～4000日幣，而成群的台灣及香港觀光客仍然蜂擁而至！因為在日幣貶值之後，這樣的價錢比起在台灣吃實在是太便宜！更別說在香港呢～～

而這次我要介紹的「新發現」就是在藏在築地市場某條不起眼的小小巷子裡面，已經「開業四百年的壽司名店」－「紀之重」！

會發現「紀之重」其實完全是意外的驚喜～～因為那天再訪築地市場並沒有特意要吃哪一家， 倒是想發掘築地還有什麼有趣的玩意兒， 逛到最底的巷子時 ，我發現有個看來開業多年，歷史頗為悠久名叫「鰹節」的商店賣的全是新鮮製作的柴魚鰹魚片；細薄如雪花在空中飛揚，傳出陣陣的香味，令我忍不住停下腳步探探究竟～

看來很像是家族式經營，我猜這位歐巴桑應該就是店中的老老板娘吧～～

這個「上等鰹魚片」300公克就要1323日幣，但這些「輕舞飛揚」的各種魚片飄在空中的香味令人很想一試呢～

當然我可是不會錯過這試吃機會的啦…

重點來了！！

就在我跟著日本歐巴桑擠在「鰹節」門口試吃鰹魚片時，我那「等到覺得很無聊」的老公發現在「鰹節」與「鳩屋海苔店」之間有條寬約兩米不到的小巷子裡面排了長長的隊伍，在這麼隱密的巷子裡看起來實在很不尋常啊....激起的好奇心令我們忍不住走進這小小的巷子裡面看看到底藏了什麼秘密呢？？（不如說是八卦看熱鬧的心態吧～哈哈！）

看這照片就知，一般的觀光客是不會發現這兩店之間竟然還有這一條小小的巷子～～

就是這條小巷子!

或坐或站，大概是早上11點半，小小的巷子的盡頭排了很多人～～

後來發現這排隊的幾乎都是當地日本人，而非觀光客！他們究竟在排什麼隊呢？

從不起眼的地點卻簡單大方的招牌激發起我們對這家壽司店大大好奇心～

「紀ノ重」

原來這是一家叫做「紀之重」的壽司店，店門口有張海報是當月份的雜誌介紹築地市場美食餐廳，也介紹了「紀之重」～

築地市場/寿司 - 創業四百年仲卸 紀ノ重

東京都中央区築地4丁目14番16号

在小到不起眼的巷子盡頭高高地掛著這個令人印象深刻的招牌，讓我們當下也立刻決定跟著人群排起隊！

這是從巷子裡面排隊時望出去的外面熱鬧市場景像～～

雖然說是沒排很久，但也是排到第三輪才入座！話說這排隊的過程還真有點辛苦，因為突然之間就變天了～～下了一陣不小的雨，於是中間留著繼續淋雨排隊的老公，我衝去外面的雜貨店買了一把傘呢！！（結果吃完之後就放晴了．．．．）這張照片是我已入座後，拍餐廳外在雨中繼續排隊的人潮～～

這家餐廳嚴格說來不算在室內；因為沒有對外的牆壁，但就是因為對外是用一層很厚不透明的塑膠布遮住，也因此有很好的空間跟採光，而且往外延伸多搭出來的空間，店家貼心地擺了一長桌讓客人放厚重的衣物跟隨身包包。這樣用餐的空間就變得很舒服了～也有一點點像是大排檔的感覺呢！

一坐下來就被這幾個很有份量的招牌圍繞著；頓時感受到這家壽司店的重量啊～

這個師傅我不知道是不是傳說中的「紀之重第十七代傳人」？他人挺幽默親切的，我們用英文與僅有的幾句日語跟他溝通，看來他也是能夠明白，還會跟我們說「你好」「謝謝」呢～

入座之後，才發現這個小小的吧台坐滿是八人，因為是Omakase的方式上菜，所以不囉嗦，師傅可以專心地為這八位客人準備上菜～～（這次還是很幸運，按照順序入座又剛好坐在吧台中間，可以清楚近距離看師傅們的表演！）

有如「劉姥姥進大觀園」的我，在準備上菜的過程中真的好開心好期待啊～～唯一感到可惜的是因為其他同時用餐的客人全是日本人，所以大家都跟師傅邊吃邊聊，氣氛很輕鬆親切，我們聽不懂日文就只能傻笑啊！！

這是醋飯～

第一道是很厚很甜的玉子燒～

結果我比捏壽司的師傅更手忙腳亂；忙著東張西望還要吃東西，眼睛還要看著兩位師傅表演捏壽司，導致我根本來不及拍照～ 這遠遠的黑碟中間應該是「鮪魚握壽司」。第二道！

這是第三道。從來只認得「鮭魚」及「鮪魚」這些最好認的魚種的我，實在不知道這個是什麼～～我承認只會吃啊！但是，真的很好吃～

這第四道用大碗盛裝的「味增鮭魚湯」真是令超愛喝湯的我感到無限地驚喜！（我先喝了好幾口才想到還沒拍照！）而且還吃得到好幾塊厚厚的鮭魚肉，還有蘿蔔呢！在冷冷的冬天喝上這碗好湯之後，馬上幸福的感覺又上身啦！！而我的肚子也開始覺得有點份量了～

左邊的握壽司是第五道～（請原諒我真的叫不出魚種，也只會說「太好吃了」這種平凡的形容詞！！但這些都是事實啊．．．冏～）

這是第六道～還是不知道是什麼魚！

邊吃還邊欣賞兩位師傅的手藝，當然還看到好多生魚片準備要做成美味的握壽司～

左邊的這是第七道。這我就認得：是新鮮的干貝！不用懷疑，吃到口裡就是又香又甜啦～～

這是第八道跟第九道。 喂喂喂～～這個滿滿的海膽把醋飯都變到不見，是不是太過分太奢侈啊！！！

這第十道應該是「鮪魚肚」～

這是第11道。「烤鰻魚握壽司 」

這是第12道「鮭魚卵手捲」。 看師傅對鮭魚卵下手「亳不手軟」，真的是又狠又重啊．．．沒看過用喝湯的湯匙舀那麼多匙的～～ 我舀我舀我舀舀舀！！！

這個「鮭魚卵手捲」上來時真是嚇到我們！鮭魚卵多到好像一不小心就整個手捲都要爆出來～～之前在台灣吃的「鮭魚卵」大概是以顆計算，我還真是第一次吃到這麼奢侈的「鮭魚卵手捲」！

這是第13道「魚腸握壽司」。 從來不知道原來新鮮魚腸的滋味是如此美妙；一入口就感覺到爆汁，超級香甜可口啊～～

這是第14道～

吃完結帳買單：總共「12貫握壽司」及連同「玉子燒」及「鮭魚味增湯」每個人盛惠日幣2500元。這樣的價格對於愛吃握壽司的人來說，真的是太太太太太便宜了！而且用餐環境還蠻舒服的，除了有空間擺羽絨衣跟包包，而且師傅一次只服務8位客人，也不會因為後面排隊的客人而馬不停蹄地趕著上菜；仍是一貫接著一貫慢慢上，也讓客人有時間好好享受師傅捏壽司的用心，平均一輪用餐時間約是50分鐘。（我之前就是看到那些名店為了服務更多的客人，幾乎是客人一上桌就同時把所有壽司一次上完，這樣用餐的壓力實在很大啊～～）

我們吃完之後，一致同意這家「紀之重」絕對會成為我們再訪東京的最重要原因！！

後記１：這篇「紀之重」拖了九個月才放上來，其實除了懶惰，還有一個是我的私心「不想排隊」。這家「紀之重」相較於其它觀光客知道的名店動輒排三小時以上，我們正午時間在「紀之重」外只排了一個多小時，真的不算什麼！。更別說價錢差很大！後來在google搜索，發現中文網站跟部落格幾乎沒有人在介紹「紀之重」。 這也就是為何「紀之重」排隊的人潮都是日本人為主，少了很多觀光客！但是我家老公一直希望我可以把「紀之重」po上來，因為他真的好懷念在「紀之重」吃到的美味！（在香港，若是一樣品質的菜單，我猜沒有600港幣是絕對不可能吃到的！）不過當然，當我老公每看一次「紀之重」的照片，也就會激起他再拉老婆飛往東京築地吃美食，這也是我的私心啦～～

後記２：事後在整理照片時，想起前一天在築地市場內某一家小書店門口剛好拍到其中一本雜誌，真的就有寫出「紀之重」哦！(請把照片放大一點，在右下角真的有「紀之重」！)