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| 2015/07/17 01:16:00瀏覽2071｜回應5｜推薦40 | |
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貴州省旅遊協會特別設置【 一舉租下美食展20個攤位 在7/16記者會中 首次組織大規模的廚師群等展演人員 包括貴州大菜名廚、以及小吃名廚、和國寶級的素席料理承傳人，第一次要在記者會和美食展現場示範廚藝與試吃； 青山綠水，璀璨文化成就了貴州“國家公園省”的美譽，也孕育了貴州綠色健康的食材和多樣特色的美食。貴州菜以“酸辣”著稱，與在台灣我們熟悉的川菜“麻辣”、湘菜“鹹辣”有明顯的不一樣。 貴州有段民謠：「一天不吃辣，好菜也不香；兩天不吃酸，飯菜不想沾；三天不吃酸，走路打躥躥」，由此可見貴州人喜歡酸辣的程度，第一次嚐到道地貴州美食的酸辣，嚐鮮後可以接受，酸香辣的都自然，果然不一樣的確實好吃。 ▼貴州名廚與國賓大飯店名廚的廚藝交流
▼貴州素席傳承人示範《素食料理》
▼特別的芝麻球《素食料理》 內餡的豆腐，加了好多樣的蔬菜做成，微微鹹味
▼現場試吃美食
▼貴陽豆腐丸子 將板豆腐水份瀝乾後，加入鹽、食用鹼拌勻後捏成雞蛋大小，入油鍋炸後，呈現外酥內如蜂窩狀，再佐以泡菜、柚子蘿蔔、香菜、蒜、蔥花、香醋、香油、醬油等調製成的沾醬，酸香中帶有微辣口味。 《推薦的貴州美食＿蔬食》
以薄面皮將筍絲、油麵、泡菜、酸蘿蔔絲、海帶絲、小黃瓜、芹菜、銀芽、胡蘿蔔絲、過貓等包裹，食用時佐以花生、辣椒粉、黃豆、香醋、醬油等調製成的沾醬，清爽酸辣，在夏季吃來爽脆開胃。 這一道我超愛吃的 《推薦的貴州美食＿蔬食》 相傳一農婦拾回奄奄一息女嬰撫養，家貧如洗，眾鄉民將家中所剩蔬菜送給女孩，農婦將之切絲，加入調料，以此為養女孩。因這道菜形狀猶如裹在襁褓中的嬰兒，遂起了形象的菜名“絲娃娃”，廣為流傳後，愛美少女尤其喜愛的一道菜。
貴州當地習以河蝦入菜，新鮮活沙蝦，下油鍋炸脆後撈起，乾辣椒與花椒子炒香後與炸過的沙蝦，及花椒油、醋等拌炒入味，色澤紅亮誘人，入口新鮮、酥脆香辣。
取豬腩排切塊後放在滷水內，滷至軟嫩後撈起，再入鍋炸至脆熟，肉質柔嫩鹹香入味，佐以老干媽油、酸蘿蔔粒、香菜，入口品味及香辣滋味，相傳此道菜為明朝招待使節的特色菜品。
▼息烽陽朗辣子雞 有「天下第一雞」的美稱，取雞腿肉切丁加入蒜，遵義乾辣椒、條辣椒、蒜苗等炒香，再加入少許豆瓣醬及甜麵醬，調味更顯溫潤，艷紅色澤與撲鼻香氣誘人食慾，入口肉質香辣軟嫩。 （「息烽」及「陽朗」皆為貴州地名）
▼黔味香脆野生菌 《推薦的貴州美食＿蔬食》 鴻禧菇、金針菇與茶樹菇先入鍋油炸脆，其中金針菇撒入五香辣椒粉拌勻，茶樹菇以老干媽辣椒拌勻，鴻禧菇則以乾辣椒、花椒籽炒香後加入香油、糖、鹽調味而成，入口鹹香酥脆。
▼ 凱裡酸魚湯 酸魚湯是貴州最具代表性的菜色之一，尤以凱裡酸湯最為正宗，當地有“做不來酸魚湯嫁不了人”的俗語。作法來自苗族，凱裡湯是加入糟辣椒、木薑油、黃豆芽、鹽、香菜、洋蔥、芹菜、青紅辣椒、算、薑蔥、番茄醬製成，當地用淡水魚煮這道，國賓飯店採用新鮮石斑入鍋，鮮嫩肉質吸取酸辣咁先湯汁，鮮香的沒得挑惕。我特別細細品嚐這一道菜，微微入味的黃豆芽，確實好吃。
▼特調沾醬汁 淋在貴陽豆腐丸子、絲娃娃上 超香的，也好吃 對貴州美食有加分作用  ▼煙薰怪擼花生 貴州菜中有些隨性將個主料、輔料、調料混合拌或炒出來的菜肴，當地人稱為「怪擼味」，這一道是將花生米下鍋油炸後，條以臘肉、折耳根、柚子蘿蔔、香菜、聰、酸菜等調味拌勻，酸辣開胃。
貴州名菜 相傳是三國時代諸葛亮做給士兵們吃的 利用特殊的陶製鍋蒸煮而持，內有氣孔，蒸煮食鍋內部加一滴水，上層放冷水，利用鍋內蒸氣冷凝循環作用形成蒸餾水滴在肌肉上，成為甘美雞湯。選擇的是整隻土雞，雨勢先發好的野生天麻、將片放入氣鍋中，蒸煮八小時而成，湯汁濃縮整隻雞的精華，細細品嚐溫潤鮮美。
和台灣的不一樣 清淡微甜，夏天冰鎮後吃，應該不錯 上層淋上微甜的草莓醬
記者會現場，主辦單位透過記者會發表，正式推介「多彩貴州」館及「國賓大飯店貴州美食節」，出席貴賓有台灣觀光協會賴瑟珍會長、貴州旅遊傅迎春局長、台北國賓大飯店李維毅總經理、海岸旅遊交流協會滿宏衛主任等。 貴州旅遊局表示，以「多彩貴州」為主題的貴州館，將呈現獨特的貴州多元民族色彩，展館將展示大批的貴州獨有辛香食材、食器，讓台灣的民眾對貴州文化有更深一層的認識。
「國賓大飯店貴州美食節」自7月17日至26日，在台北國賓川菜廳、新竹國賓酒樓、高雄國賓川菜廳同步推出。為了籌備「國賓大飯店貴州美食節」，國賓大飯店特別派出多名種子廚師，前往貴州考察、研習及交流廚藝，部分特有食材、香料，也從貴州專程進口，美食節推出貴州佳餚包括有：貴陽絲娃娃、黔味活沙蝦、貴陽豆腐丸子、凱裡酸魚湯、貴陽腸旺麵、花犀牛肉粉、高山天麻盜汗雞、銅仁醬椒扒龍蝦配茅台鵝肝⋯⋯等等台灣少見的貴州佳餚，有興趣嚐鮮體驗者，可以到國賓大飯店或者2015台灣美食展看展與試吃體驗，嚐嚐貴州特有的酸辣辛香，體驗不一樣的美食文化。 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2015台灣美食展 台灣美好時代 2015台灣美食展7月17日至20日世貿一館盛大登場 五大特色展區、16大主題館、620個展攤 從產地食材、廚藝，到餐桌美食文化 訴說台灣的美好〝食〞代 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
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