秋冬，也是家常餐桌吃火鍋的季節，冰箱裡的火鍋肉片漸漸累積多了，為確保食材新鮮和不浪費，火鍋肉片得有出路，這時候會想做的家常美食，就是將居酒屋的最愛的蔬菜卷串燒搬來，家常版的蔬菜肉卷，健康食譜的健康料理，簡簡單單的步驟，迅速上桌。

食材預備💕

• • 火鍋肉片或里肌豬肉片 20個 （ 豬梅花肉片、五花肉片也都可以）
  紅蘿蔔/小型大小 一個 切絲或刨絲
  • 韭菜 一把 洗淨後鹽水中燙熟切段
  四季豆 一把 洗淨後鹽水中燙熟切段約5公分
• 杏包菇 二個 切成寬1公分長5大小的長條狀
  • 彩色甜椒 二個 切成寬1公分長5大小的長條狀
  青蔥 數量隨意 切成寬1公分長5大小的長條狀
• 山藥 數量隨意 切成寬1公分長5大小的長條狀

作法步驟一 ⟪蔬菜類的預備⟫

• • 蔬菜類：紅蘿蔔絲、四季豆類需斷生的菜類，沸水中加鹽、油燙煮成半熟後瀝乾水分。
  • 能夠生吃的蔬菜類，洗淨切成適當可捲起大小即可。

作法步驟二 ⟪肉類處理⟫

• • 現買的溫體豬肉片攤平，壓緊讓肉片密合。也可在肉片上微調味，撒上少許醬油、糖、白胡椒粉等調味料抓醃。
  • 冷凍火鍋肉片，室溫解凍即可。

作法步驟三⟪烹調，煎煮或蒸煮都可，三種方式⟫

⒈煎煮

• • 使用不沾平底鍋，將肉捲雙面煎至金黃後，再將兩面接口朝下煎，若想有點油香味可在噴上點油續煎再翻面，煎至各個面均變色，接著可加入少許水或醬汁，蓋上鍋蓋小火悶煮約5分鐘，最後開蓋大火收汁。
  • 若有蛙蛙菜，將之切半一起煎，和肉卷一起煎。
  • 低溫慢慢乾煎方式煎熟，不加一滴油，兩面煎熟後，噴上些許水續煎約3~5幾分鐘，蔬菜熟透。

⒉蒸煮: 將肉卷排入鍋中，加入醬汁後蒸煮至熟，起鍋前可淋上醬汁或撒上芝麻。

⒊擺盤：將煎好的肉卷將煎好或蒸熟的肉捲切塊，排盤後可依喜好撒上七味粉、黑胡椒、海鹽，也可淋上油醋醬、蜂蜜芥末醬等， 美味加分！

結語🫠

減鹽減油的高纖蔬食料理，家的廚房可以完全掌握，前陣子特愛去居酒屋，就為蔬菜肉卷串燒，靈感一來，在家裡可以做看看呀！

不沾的平底煎鍋就可以做好的，加上食材不浪費的省錢大作戰深植腦海，點點滴滴的不浪費就是省錢，家常版的蔬菜肉卷就這樣的玩出樂趣，吃來清爽不油膩，鹹甜全掌握的健康食譜，料理起來好輕鬆。

上班族家裡開伙的，大多是一個星期一次的採買食材，冰箱裡多少會有剩，將這些蔬菜拿來做蔬菜卷，是最簡約的作法，同時能吃下大量的蔬菜。

偶而為之，有居家吃居酒屋美食的氣氛，重點是食材一點都不浪費，省很大耶！每一次做好，大多吃光光，少有剩，甚至是零廚餘呢！🤭