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南瓜要挑已經熟成的才不會有葫蘆素;南瓜吃起來苦苦的快丟掉;葫蘆素毒性會傷腸胃!症狀包括腹瀉,嘔吐和脫水等絲瓜冬瓜小黃瓜哈密瓜可能有葫蘆素!
2024/06/25 07:45:25瀏覽369|回應1|推薦0
消除老人臭方法.jpg

南瓜-苦味


南瓜苦苦的還能吃嗎?小心葫蘆素中毒 挑南瓜要選老的!1招看南瓜熟了沒 許佳惠 報導 | 2024/06/24 17:27 菜市場裡的金瓜就是南瓜,因為裡面的果肉黃澄澄,所以叫金瓜。買到會苦的南瓜能吃嗎?該怎麼挑選好吃的南瓜?南瓜籽可以做料理嗎?經常分享蔬菜小知識的創作者、菜販廖炯程表示,南瓜太苦可能是葫蘆素太高了,不建議吃,營養師也提醒,葫蘆素會造成腸胃道不適;而挑選南瓜有4重點,表面帶有果粉的才表示成熟,較少葫蘆素。


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  不同品種南瓜烹調方法不同 炯程表示,南瓜是葫蘆科的南瓜屬,可想而知就會有葫蘆狀的「東洋南瓜」,這也是菜攤上常看到的樣貌,吃起來比較Q軟,適合炒菜、做金瓜米粉、嬰兒食品等。另外在西方電影常看到的圓形南瓜,叫「西洋南瓜」、「栗子南瓜」、「東昇南瓜」,萬聖節南瓜燈、灰姑娘的南瓜馬車,都在這個範疇內,因甜度較高,所以適合做南瓜派、南瓜湯等。 


南瓜營養豐富,屬於全榖雜糧類,該有的維生素礦物質都沒少,金澄澄的代表富含β-胡蘿蔔素,還有菸鹼酸、葉酸等。更重要的是它屬於高纖澱粉食物,可幫助排便,還可以增加飽足感。而南瓜籽則屬於堅果類,油脂比例高,滿滿的不飽和脂肪酸,所以維生素E滿滿,還富含鎂、鋅、鐵等。一般居家料理都會丟棄的南瓜籽,可以清水洗淨後,隨個人喜好加點油、香菜類、鹽巴等等,進烤箱200度15分鐘,就省了保健食品的錢了。


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南瓜從皮到籽都營養 相對熱量也較低 營養師余朱青表示,南瓜從外皮到種子都有不同的營養,外皮富含膳食纖維,可促進腸道蠕動;南瓜子則含有鎂、鋅、磷、鈣、鉀、 鐵、硒等多種礦物質及微量元素,可幫助身體抗氧化、抗發炎,維持肌肉、神經的正常功能,幫助睡眠等。不少人以為南瓜是蔬菜,其實它是澱粉,但是和地瓜、馬鈴薯等比起來,南瓜熱量相對低。 南瓜吃起來苦苦的快丟掉;葫蘆素毒性會傷腸胃!




至於南瓜吃起來苦苦的,廖炯程表示,尤其是舌頭會麻麻的那種苦,可能就是葫蘆素太高,不建議吃。台北榮民總醫院營養師曾芬玲也表示,南瓜的苦味是毒素葫蘆素,這是植物在種植環境不佳的狀態下,為了保護自己、提高抵抗力、不被動物吃掉,保留下來的毒素,等到成熟後才會分解,因此南瓜要挑已經熟成的才不會有葫蘆素。


她提醒,葫蘆素會傷害消化系統的上皮細胞,中毒症狀包括腹瀉、嘔吐和脫水等,因此南瓜只要有苦味就建議丟掉,別再吃了。


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曾芬玲表示,除了葫蘆科的南瓜、絲瓜、冬瓜、小黃瓜、哈密瓜可能有葫蘆素之外,十字花科的花椰菜、大白菜、白蘿蔔也有葫蘆素。曾遇過絲瓜煮好後有苦味,但覺得丟掉浪費硬著頭皮吃掉,結果葫蘆素中毒的個案,因此提醒,蔬菜只要有不該出現的苦味,都不要吃。


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廖炯程表示,大部分的蔬菜都要挑嫩口的,但南瓜不同,是必須要挑老的,這個老不是指放很久的老,而是南瓜完全成熟後才採收的老。其實就是指裡面瓜肉有沒有熟透,熟透的南瓜有一個很好辨別的特徵:表面果粉,白白的一看就知道,而且超級耐放不用冰,常溫下可以放2~3個月。


南瓜挑選原則:


1.要有蒂頭,且呈現乾燥無水分狀態,瓜面硬朗。


2.表面帶有果粉的表示成熟。


3.表面不要有坑洞凹陷。


4.挑選常規,拿起來要比看起來重。 看更多


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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=alpineatks&aid=180750436

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