低醣烘焙這樣做！把美味包進健康裡的乳酪燒
想要吃好、吃巧、吃健康？把時下流行的「低醣飲食」概念融入烘焙，你會發現，肥胖再也不來找你了。文/ 田安...
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| 2024/06/26 22:07:31瀏覽135｜回應0｜推薦1 | |
大蒜 大蒜中含量豐富的大蒜素（Allicin）是讓大蒜散發獨特氣味的成分之一，不僅擁有強力的殺菌作用，而且對預防癌症具有卓越的效果。尤其針對消化系統相關的癌症更是成效顯著，美國癌症中心也認為大蒜是預防癌症的食物首選。 菠菜 菠菜富含皂苷（Saponin）、維生素C和β-胡蘿蔔素（β-carotene），不僅能強化免疫力，還能幫助抗癌治療。此外還擁有豐富的葉黃素（Lutein）成分，可有效抑制大腸癌和皮膚癌的癌細胞增生。而在菠菜中廣為人知的葉酸（Folate、Folic Acid）成分，則因為預防胃癌和大腸癌的功效而備受關注。
辣椒 數一數二的抗癌食物，辣椒的辛辣成分辣椒素（Capsaicin）會與癌細胞粒線體（Mitochondria）中的蛋白質結合，使癌細胞死亡。另外，辣椒的抗氧化作用和抑制發炎作用還能防止組織的氧化和損傷，預防癌細胞發展為腫瘤或轉移，可以幫助病患戰勝癌症。 綠茶 眾所周知，綠茶對於肺癌、乳癌、前列腺癌、胃癌、皮膚癌等多種癌症具有預防效果，而這歸功於綠茶成分中帶點澀味的兒茶素（Catechin）。兒茶素會附著在癌細胞表面的蛋白質上，抑制癌細胞的增生，進而阻止癌症的發展。 洋蔥最具代表性的成分─槲皮素（Quercetin）是有優秀抗氧化功效的物質，可以有效抑制氧化對細胞造成的損傷。槲皮素會散發獨特的氣味、帶有些許苦味，是黃色的天然植物色素，大多分布於黃色的表皮部分。 番茄 富含生理活性物質*和維生素C、維生素K等。不好的膽固醇可能會導致動脈硬化，而讓番茄呈現出紅色的茄紅素（Lycopenemia）則能防止壞膽固醇在血管中過度堆積，進而預防心血管疾病。 *譯註：對人或動物生理現象產生影響的活性物質，統稱為生理活性物質。例如神經傳遞物質乙醯膽鹼、神經生長因子、多肽、多糖、多種活性酶、酶元等。 綠花椰菜 綠花椰菜含有很多的鉀離子，有助於身體排出鈉離子；此外還富含能預防貧血的葉酸和維生素C，可以讓傷口恢復得更快，並防止細胞損傷。尤其是綠花椰菜中所蘊含的蘿蔔硫素（Sulforaphane）針對預防癌症非常有效，能抑制腫瘤基因的生長過程，有選擇性地殺死癌細胞，進而延緩癌症的進程。 艾草 艾草中含有豐富的β-胡蘿蔔素能有效抗氧化，在清除自由基方面有顯著成效。另外，青蒿素（Artemisinin）則可以誘導癌細胞凋亡，藉此預防癌症；而讓艾草散發獨特香氣的桉油醇（Cineol）則能促進消化液的分泌，保護胃腸道、防止胃癌的發生。 香菇 香菇富含β-葡聚醣（β-glucan），非常適合癌症手術後正值健康管理期間的患者。β-葡聚醣成分能降低發炎反應，能幫助對抗腫瘤及免疫調節，不僅在預防癌症方面，還有在癌症管理方面也大有益處。 蘋果 蘋果果膠（Pectin）中含有豐富的膳食纖維，是預防大腸癌不可或缺的營養素。除此之外，對於幫助腸道內有害細菌生存、刺激發炎物質毒性的β-葡萄醣醛酸酶（β-glucuronidase），果膠也有相當的抑制作用，因此也能有效預防容易因癌細胞轉移而出現的肝癌情況。 杏仁 杏仁含有抗氧化物質維生素E和礦物質硒，不僅具有強大的抗氧化作用，還能阻止癌細胞發展成腫瘤，因此被選為有效的抗癌食物之一。豐富的膳食纖維可以增加飽足感，抑制脂肪吸收。 紫蘇 紫蘇可以抑制乳癌和大腸癌的發生。紫蘇中含有豐富的亞麻油酸（Linolenic Acid），對於抑制癌症的自然發生，以及抑制腫瘤組織新生血管的生長都有幫助。亞麻油酸是不飽和脂肪酸的其中一種，因其抗突變性和抑制癌細胞增生的作用而備受關注。 鮭魚 富含有益於血管健康的Omega-3（ω-3）脂肪酸。同時也含有多種維生素及許多優質蛋白質，對於感到疲勞的癌症患者有一定幫助。另外研究也指出，鮭魚中的紅色色素─蝦青素（Astaxanthin）是強效的抗氧化成分，不僅可以預防老化，還可以提升免疫力，發揮抗癌作用。 味噌 味噌的主要材料─黃豆中有許多含醣基的大豆異黃酮（Genistin），在發酵過程中也會同時產生具有抗癌效果的物質─去醣基的金雀異黃素（Genistein）。金雀異黃素成分可以阻斷癌細胞在各階段的生長過程、誘導癌細胞分化，並有效預防癌症。 清麴醬 和味噌一樣，清麴醬隨著黃豆發酵的過程也會形成金雀異黃素。金雀異黃素的結構與女性荷爾蒙雌激素相似，可以有效預防女性容易出現的更年期症候群、骨質疏鬆症、乳癌等問題。
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