中秋少烤肉 健康愛地球

陳惟華

英國牛津大學發育醫學博士、三軍總醫院基隆分院前院長

    月到中秋分外明，是家人好友團圓的佳節，多年來烤肉似乎成為家家戶戶團圓的活動。然而烤肉卻不利自己身體的健康，也不知不覺成了地球暖化的幫凶！

    根據醫學研究，在烤肉時會產生多種強烈的致癌物質。例如：紅肉白肉的蛋白質加熱會產生雜環胺類、動物油脂加熱則會有芳香族多環碳氫化合物、牲畜大腸細菌代謝肉類的內生性亞硝鹽以及肉類食品添加的外生性亞硝鹽因為高溫調理而產生亞硝胺、火烤肉汁產生的油煙以及澱粉類烤焦產生丙烯胺類等，都是強烈破壞細胞基因的致癌物質。其次，炭火燒烤的食物因受熱不均容易烤焦，燒焦的物質也是很強的致癌物質，請丟棄不要吃。相反地，若不把肉烤熟，則要小心引起腸胃炎和感染寄生蟲的危險。再者，烤肉時肉類吃太多卻缺少蔬果的攝取，容易營養不均衡。例如過多的油脂攝取，會增加罹患心血管疾病、肥胖、癌症等慢性疾病的機率。加工食材通常含高油脂高鹽分，也不要攝取過多，以免血壓升高。建議炭烤時可以蔬菜、甜椒、菇類、豆干、豆腸等串燒來取代過多的肉類，並用鋁箔紙包覆食物再烤，避免這些致癌的煙霧附著在食物上；同時多吃富含維他命C等抗氧化物的蔬菜和水果，例如奇異果、芭樂、香蕉和檸檬等。

    根據環保署計算，以1公斤木炭烤了1公斤的肉，將製造39.7公斤的二氧化碳，等於是一棵樹要花費超過三年才能吸收的二氧化碳量。ＮＡＳＡ科學家發現不完全的燃燒如炭烤等也會產生煤煙微粒，也就是黑碳，會嚴重影響氣候變遷，因為黑碳的暖化效應比二氧化碳高680倍。美國史丹佛大學賈克遜教授研究發現，燃料或樹木等生物質若燃燒不完全所產生的煤煙黑碳是造成北極海冰融化最主要的因素之一。黑碳粒子可隨風飄送數千公里，科學家發現這些粒子沉積在冰河或北極冰帽上，由於深色會吸熱，因而使融冰加速。巴西里約熱內盧州立大學伊凡傑利斯塔教授研究發現，在南極洲上暖化最快的地區，有一半的黑碳來自亞馬遜河流域為了養殖牲畜焚林墾地後產生黑碳所造成。綠色和平組織及地球之友組織估計巴西森林的砍伐，有80%與畜牧業有直接關聯，並表示南極洲的黑碳，有40%來自肉品生產的相關活動。你能想像嗎？消耗過多的肉類和炭烤都會產生有害的黑碳副產品而加速北極海冰和南極冰山的融化，造成海平面上升等極端氣候的災害。賞明月看銀河，請讓身體和地球都不增加負擔！