兼具中西醫師身分的成功大學副教授許清祥博士表示，黑木耳減肥產品，係利用黑木耳膠質吸水膨脹的物理性質及酸性多醣體的生化特性，以特殊萃取技術與奈米技術理論研發出來的產品，食用者平均一週瘦了一至兩公斤，二週後腰瘦了1-2吋，有效人數約85%。其作用可分為四項原理：

黑木耳萃取濃縮產品的減肥原理 
1.     黑木耳為膠質菇(jelly fungi)的一種，乾燥後再吸水的膨脹係數很高，再加上經過特殊萃取濃縮的多醣體及利用奈米技術原理之理論基礎，將之研磨成極細的粉末，吸水的膨脹係數更高，食用之後讓胃有「飽」的感覺而不易多吃其他食物。 

2.  由於係膠質菇類且研磨極細，故進入胃腸吸濕膨脹之後，隨著胃腸蠕動而貼附在絨毛細胞表面，可減緩胃腸酵素分泌到胃腸中，以致於不易覺得餓，間接達到減肥的目的。 

3.  黑木耳含有纖維素、半纖維素、果膠等食用纖維(dietary fiber)，亦即主要是含有可預防成人病有效果之難消化性纖維，促進胃腸蠕動，幫助排便。 

4.  其所含的酸性多醣(glucuronoxylomannan)有明顯的降膽固醇的作用，可以清除血管內的血膽固醇，間接達到減肥的目的。

搭配降膽固醇乳酸菌效果更佳

 黑木耳是「天然食品」而非藥品，主要是上述前四點的作用，所以仍要依正常三餐方法食用，在餐前半小時左右先食用約1.2克到2克黑木耳萃取濃縮粉末(或膠囊)，並飲用300-500cc的水，食用一個小時後可有約四五分飽的感覺，這時仍應依三餐正常飲食，只是食物量要比平常少一半左右，否則會吃太飽。

如此下來，利用黑木耳的膨脹飽感讓我們減少飲食的量，但又不會缺少飲食所攝取的基本食物均衡營養，便可達到減肥又不傷身的目的。如果搭配可降膽固醇之乳酸菌種(L. Rhamnosus)，整腸健胃，減重更具加乘效果，可達到健康瘦身的目的。