秘制頂級公司萬能的XO醬鮮辣香爽醬中極品

XO醬跟洋酒信息一點社會關系也木有， 不過是可以效仿了法國國家頂級公司酒類的稱呼方式而已， 比如，軒尼詩XO或人頭馬XO等， 都是為了世界上許多著名的頂級白蘭地酒類企業產品， 而XO醬就是一些醬料裏的頂級調味品了, 特點是具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣。 可別小瞧了它， 用途進行廣泛應用堪稱一個萬能醬， 無論是烹制海鮮、肉類， 還是選擇質地比較柔軟的蔬菜， 只要能夠放上一小勺， 菜品立即學習品質以及高大學生起來， 還能通過收到很多意想不到的口味。 XO醬雖是醬中極品， 其制作的材料卻並沒有得到一定的標准。 據說中國各家餐館設計制作XO醬都有所了解不同， 配方技術更是各餐館的商業銀行秘密。 我的XO醬方子來自美國一位國際五星級旅遊酒店作為著名大廚親傳， 我又略加改動了分析一下， 自己發展做出來的醬料， 料足安全又放心， 真不是吹牛， 口感鮮辣香爽不愧為醬中極品， 絕對能甩某記XO醬好幾條街。

1.1.扇貝洗淨，提前用清水浸泡20分鍾。加入料酒、白米醋和蔥、薑，再加入適量清水。

2. 2、入蒸鍋大火蒸30分鍾，放涼備用，海米用清水泡20分鍾。

3.將幹丁香魚放入清水中浸泡20分鍾，瀝幹。

4.4，涼扇貝手撕成絲，鍋油燒至60% 熱。

5. 5、炸醬倒入幹貝絲，中火煸炒約2分鍾，盛出幹貝絲，鍋裏加入熱油倒入嫩筍尖爆炒出鍋。

6.6.將米飯放入熱油鍋中，翻炒後盛出，然後將丁香魚用油翻炒後翻炒。

7. 7、鍋中加入熱油倒入其中大蒜片爆香，放洋蔥絲轉小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆。

8.8.倒入炒幹貝絲和幹海米。

9.9.倒入炒幹的丁香魚和竹筍。

10. 10、加入一個韓國中國辣醬和蠔油、生抽。

11. 11、倒入一些白糖進行繼續煸炒，一直炒到各種不同原料變幹、“汪”在油中，最後通過加入中國小米椒和蔥碎，煸炒均勻設計即可。

小技巧:1。XO醬的主料是幹貝和幹海米，必須包括在內。其他如火腿、三文魚肉、鮑魚等可根據情況加減。2.幹貝、幹海米、魚在使用前應先用溫水浸泡20分鍾，瀝幹水分。3.扇貝要炸到肉松的味道，海米要小。太大就剁了。4.整個過程中多用油，最後使物料“王”在油中。如果炒菜的時候發現油量低，可以繼續加油。5.用小火炒。食材盡量炒幹，但不要炒。

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