北美是全球肉、蛋、奶人均消費量最高的地區，卻也是素食主義者最活躍的地方，隨著近些年素食主義者的不斷增多，素食餐廳的數量也在逐年增加。

　　北美素食主義者協會稱，光是美國每年就約有100萬人成為素食主義者，還不算那些「彈性素食主義者」，即和素食主義者在一起時吃素食，和其他人 在一起時則隨意。因素食主義在北美門類繁多，如身心健康型、動物保護型，不同的素食派系還有各派系的素食餐館。像並不算大的西雅圖，素食餐廳就有幾十家， 種類齊全，有佛教素食、墨西哥原生態素食、本土全素食及兼賣海鮮的半素食等，供不同取向的素食者選擇。

　　食素的興起，也帶動了新的食品加工技術的發展，新的食品加工技術以大豆為主要原料，這些素食吃起來更美味，如素漢堡、素比薩等。由於素食者眾 多，一些傳統的非素食餐廳也開始兼營素食，如大名鼎鼎的「漢堡王」，近年來也力推「全素漢堡」。美國最大的有機專賣店「全食健康食品超市」為素食者提供了 品種最齊全的素食選擇，你能想到的「葷菜」，在那裡都能找得到。

　　儘管大多數北美城市都能找到素食餐廳，但素食者心目中仍有所謂「四大素食重鎮」：美國北加州灣區、紐約、加拿大溫哥華和墨西哥的墨西哥城。這四 大重鎮的特點，首先是素食餐廳門類齊全，不同派系的素食者分門別類；二是素食文化流行，不僅有素食餐廳，還有隨處可見的素食商店、專櫃，還有專門為素食主 義者組織的俱樂部，大家可以在其中交流、學習。

　　越來越多的北美大學生也加入了吃素的行列，學校還為學生們開設了素食餐廳。大學生們認為，吃素，讓他們覺得一身輕快，思維敏捷，而且還環保。