為什麼我走上 「素食治療」之路？

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　　約翰·麥克杜格爾，著名的素食主義者，他的理念是：以植物蛋白為主的飲食可以消除很多慢性病。他和主持谷歌公司的健康飲食委員會的Dean Ornish、撰寫《救命飲食》的柯林.坎貝爾教授、著名醫生尼爾·巴納德一起，組成了「素食主義」的科學中堅。

　　飲食，至關重要

　　當我還沒有接受素食治療理念的時候，我總感覺到我治療的那些患有慢性病的病人很難恢復了。我曾經和這些病人玩過一個遊戲（他們毫不知情），看誰 的耐心最久？當病人們來到我的辦公室，他們帶著抱怨的情緒聽我解釋我開的藥方。當他們離開辦公室時，我告訴他們如果藥方不管用，我再試著開其他藥。他們一 次次地來，這樣的情景不斷地重複上演。不久之後，他們對這種方式感到厭倦，不再來我辦公室，但我手中的藥方仍沒用完。一次次的失敗讓我感覺到犯錯誤的是我 自己，我是一個不稱職的醫生。難道我沒有學過醫學院的課程嗎？或者我在夏威夷實習的時候都把時間浪費在海邊消遣了嗎？

　　在一個甘蔗種植園做了3年的醫生後，為了彌補我的醫療能力的明顯不足，我和妻子瑪麗，還有兩個年幼的孩子搬回了瓦胡島，進入了夏威夷大學的住院 醫師項目。那時，我將學習幫助病人的有效方法。不幸的是，在世界上最優秀的教授的指導下，兩年多的強化訓練後，我仍然在探尋保健和治療慢性病的秘密。這些 醫生的處方並沒能得到更好的結果，病人的病情仍然沒有好轉。1978年，我通過了美國內科醫學委員會認證，證明了我在正統醫學方面的能力。即使我現在是委 員會認證的內科專家，對於我一直以來的探索，我不得不回頭去看看我在甘蔗種植園的日子。

　　1973-1976年，我在哈馬庫甘蔗種植園做醫生，在那裡我從我的病人身上學到了超過80%困擾北美和其他西方國家病人的病因。我的一些年長的患者已經從盛產大米的中國、日本、韓國和菲律賓移 民到夏威夷。他們同時帶來的還有他們的飲食文化。他們的孩子逐漸受西方飲食的影響，在慢慢地發生變化。到了他們的孫子輩，已經基本上放棄了大米和蔬菜，而 是以肉類、奶製品和垃圾食品為主。對於這上下三代人，他們的健康狀況已經反映了他們的飲食習慣。第一代移民體型纖瘦，身體靈活，到了90歲都很少去醫院。 他們沒有糖尿病、心臟病、關節炎、乳腺癌、前列腺癌或者結腸癌。但他們的孩子開始變胖，開始得病，他們的孫子已經失去了大部分對於肥胖和常見的疾病的免疫 力，在外觀體型和健康方面，他們儼然已經是個美國人了。

　　我的觀察與我小時候持有的兩個基本認識產生矛盾。第一是當我們年齡越來越大，我們會變胖，同時越來越容易得病。第二是均衡的飲食是對健康最有利的。但是呈現在我眼前的是身體健康、行動自如的吃穀物、水果和蔬菜的老人以及吃肉類和奶製品，但健康頻頻出問題的後代。

　　最令人印象深刻的例子是一些從菲律賓來、以澱粉（大米）為主食的人的健康潛力。確切地說，一個家庭成員一般包括一位老人、一位非常年輕的妻子和 他們的孩子。一般在攢了幾年錢之後，單身男青年就會退休，然後前往菲律賓尋找一個年輕的新娘。在我的辦公室裡我每天都可以看到可以被稱為「天然偉哥」的東 西。那裡的男人到了七八十歲會組建新家庭，展現出許多美國男性只能在50歲之後幻想的生理功能。這些七十多歲的菲律賓老人也希望看到他們年幼的孩子長大成 人，他們確實看到了。這種生殖能力和樂觀精神來自於他們簡單的飲食習慣。

　　我在種植園的日子讓我清晰地認識到健康飲食習慣對於防止疾病的作用。但是直到1976年在夏威夷醫學圖書館的研究，我才認識到飲食醫療的全部潛 力。通過閱讀科學期刊，我發現我之前的許多醫生和我有同樣的發現：澱粉類食物，如大米和土豆，讓人的身體變得健康；肉類和奶製品則毀壞了人們的身體狀況。 之後，我又有的新的發現，這些科學家前輩報告說，一旦人們停止食用那些讓他們生病的食物，他們就恢復了。他們描述到減肥、緩解胸悶、頭痛和關節炎、腎衰竭 和心臟衰竭、糖尿病以及更多的問題都好轉了。圖書館的期刊記載了過去的50年中大量的研究，都告訴我我的病人如何通過一個簡單的方案被治癒：以澱粉為主的 飲食習慣。

　　用「素食武器」挑戰

　　我第一次抗議大企業的起因是1978年的報紙頭條警告夏威夷居民注意裸露的石棉可能會造成癌症——對於船廠工人和小孩的一個普遍現象，因為學校 是用這種材料建造的。我給檀香山廣告（Honolulu Advertiser）的編輯寫了一封信，問到：當我們的居民每年吃掉數百萬噸石棉塗層的水稻，我們為什麼要擔心少量的裸露的石棉呢？當褐色的大米被磨成 白色時，內核裸露在外，很容易變質。為了防止這種情況，大米被塗上滑石粉。滑石是一種非結晶的形態的硅酸鎂。石棉是以纖維形態存在的同一種材料。在開採滑 石的同時會開採出石棉。經過了與大米公司一年的抗爭後，我贏了。在夏威夷、加利福尼亞和波多黎各，大米中的滑石塗層被去除，以葡萄糖塗層替代。之後對我個 人也沒有不良的反響。

　　1980年，我接觸了檀香山的一個公民團體，他們在爭取通過一項知情同意的法律， 要求醫生告訴患乳腺癌女性的對於手術的選擇權利。馬薩諸塞州和加利福尼亞州已經通過了類似的法律。需要這樣的法律的理由是醫生通常不會告訴患者手術並不能 增加生存的希望，因為在多數情況下，在乳房中發現腫瘤之前的很久之前（甚至用X光檢查），這種疾病已經蔓延至女性身體的其他部分。簡單地說，乳房腫瘤切除 術或者乳房切除術對於患者的生死已經沒有區別。我想，一個女人在知道事實的前提下，他可能選擇較少的手術。

　　這次抗爭在州議會持續了兩年。在夏威夷議會大廳，最終坐在我對面的是夏威夷癌症協會的成員和夏威夷大學醫學院。他們輸了，這個國家的第三部乳腺 癌患者的知情同意權法律獲得了通過（現在有18個州通過了類似的法律）。對我個人來講，我可以不再購買醫療事故保險。當時，醫生們控制著本州僅有的兩家醫 生責任保險公司。沒有醫療事故保險意味著我失去的醫院的特權。接下來的兩年，我「無險」上崗，直到寫這篇文章時，我從來不想讓別人知道我的同事因為此事對 我進行過報復。

　　1986年，在加利福尼亞州的納帕谷，聖赫勒拿醫院的基督復臨安息日會教友邀請我來運行麥克杜格爾項目（McDougall Program）來作為他們的生活方式能夠得到保存的一個項目。這是一個非常好的搭配，因為他們的宗教信仰素食主義者的飲食和健康的生活方式（我不是教 友）。這家醫院也被認為是全國最好的心臟手術中心之一。對我來講也很奇怪，原因是它邀請了一個像我這樣的反對大部分心臟手術的醫生，而這所醫院80%的收 入都來自於心臟病治療。

　　既然我在這個受人尊敬的醫院工作，我想，我也許能夠用醫療保險為我的病人支付參加項目的費用。因此，我接觸了多家知名保險企業，告訴他們我們的 項目可以幫助治療心臟病患者，費用只是心臟搭橋手術費用的一小部分（4000美元和10000美元相比）。無論我如何努力說服他們，也沒有下文。一個大保 險公司的代表告訴我，他們對我的做法不感興趣，原因是它需要與病人合作，但是所有的心臟搭橋手術不得不讓患者不情願地躺在台上以減輕胸痛。顯然他們對於患 者的判斷和意志力沒有信心。我反駁道：「一些患者會改變自己的飲食習慣，這種改變是值得的。」經過一番角逐，我終於得到了真正的答案：「麥克杜格爾先生， 你不明白。作為保險公司，我們要分一塊蛋糕，蛋糕越大，我們分到的越多。」