【記者郭書宏專題報導】加拿大皇后大學哲學教授傅可思（Michael Allen Fox），在著作《深層素食主義》中敘述：「素食觀點指出具生態可續性的人類活動，以及尋找對環境最小影響的生活方式的重要性。」一語道盡素食與生態環境的密切關係，且得從「觀念」改變、「教育」札根做起。 正是認知「素食觀點」普及的重要與急迫性，茹素已十餘年的教育部次長林聰明，兩年多前上任後到全國各地演講，向學生與民眾推廣健康蔬食觀念，且致力推行校園「每周一蔬食」政策。林聰明因長期推動吃蔬食對健康及地球環境的具體成效，今年二月初，聯合國氣候變化綱要公約第十七次締約國大會（COP17）舉辦「全球永續發展英雄獎」，他也名列其中，同時獲獎的還有美國總統歐巴馬夫人蜜雪兒等二十一個單位或個人獲獎。受獎後的林聰明表示，此一殊榮益加深他對傳揚素食的使命與責任，期待將台灣校園蔬食的模式推廣到全球。 感念魚族相挺 從小不吃魚 出身台西鄉貧困家庭的林聰明，每逢開學要繳學雜費時，全家會陷入愁雲慘霧，而奇妙的是，總在繳費截止前的最後一刻，父親出海總能捕到滿艙的漁獲，林聰明為了感念魚族的「情義相挺」，以不吃魚作為最佳回報。 從小對魚肉「敬而遠之」的林聰明，「完全吃素」的因緣，得從二○○二年恭迎佛指舍利來台談起。當時，佛光山在台大綜合體育館舉行恭迎法會。當天，他與太太在台大附近散步，行經法會現場被莊嚴殊勝情景所震懾，「法會有數萬人虔誠禮拜瞻仰佛陀舍利，此情此景，居然讓我感動到淚流不止，久久不能自已。」 說也神奇，自從接觸恭迎佛指舍利法會後，林聰明腦中不時浮現眾人虔誠禮敬的畫面，且只要吃到葷食，就會產生作嘔反胃的狀態，連續嘗試數次皆然。一日，參加宴會時，他心想：「只是吃一點點葷食，應該不會怎樣吧？」沒想到，離開宴會場走不到數公尺，他就吐得唏哩嘩啦。從此，林聰明決定再也不碰葷食，成為標準的「完全素食者」。 體態輕少動怒 帶全家吃素 回想起吃素的歷程，林聰明覺得宛如「命中註定」。原來，早在完全素食前，二○○一年時任雲林科技大學校長的他，在一次抽血檢查中，發現自己的血液非常濃稠，當時醫生就告誡「要小心身體，飲食宜清淡」。隔年，就在接觸法會後「吃葷必吐」的因緣下素食，「無論是巧合或是上天註定，我感恩這一連串不可思議的巧妙安排。」 自從飲食改成蔬果五穀後，林聰明發現體態變得輕盈，健康狀態馬上改善，情緒亦變得平和穩定，鮮少動怒生氣，最明顯感受的就是家人。林聰明說，家裡因著他素食後的改變，太太也跟著逐漸吃素，兒女也從少吃肉類做起，逐漸朝「素食之家」的理想目標邁進。 素食加運動 維持最佳狀況 「素食是養生的最佳方法，所以當我年紀愈大，反而覺得身體愈好。」現年六十三歲的林聰明說，他一天睡不到五個小時，幾乎每天都有忙不完的事，還好他靠著吃素、打坐、爬山等活動來調節，現在身體狀況反而比年輕時還好，「吃素不代表就會『面有菜色』，針對自身情況選對蔬果食用，加上規律生活與運動習慣，就能維持身心的最佳狀態。」 由於林聰明擔任政府要職，若吃純素的話，可能恐得餓著肚子參加部分飯局與會議，一昧素食的要求，也會對別人造成困擾，「我去餐廳時，首先會問有沒有提供素食；如果沒有，我也可以吃鍋邊菜。」林聰明說，為了不讓自己成為群體中的「怪胎」，還是需要一些「隨緣」的權宜作法。

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【記者郭書宏專題報導】「最近全球天災頻傳，據專家研究報告顯示，元凶並非工業或交通汙染，而是畜牧養殖業。」林聰明指出，研究顯示，每人吃蔬食一天，可 減少消耗七公斤的二氧化碳，全台兩千三百萬人只要一天吃素，就可減少一億六千一百公斤的碳排放，而人口眾多的大陸，只有吃素一天，更可減少排放九十一億的 二氧化碳，「建立人們的素食觀念，這比做任何事更有效！」

「對於守護環境生態，作為教育工作者，我認為責無旁貸！」林聰明將茹素多年的觀察體悟，整理成「環境永續與心靈環保」的簡報，剛開始在教育部裡談蔬食抗暖 化的重要性，獲同仁熱烈回響，後來他開始在學校、民間企業推行素食，也獲聘到文教基金會、扶輪社演講，甚至到大陸、印度演講，至今講了一百多場。

百益無一害 播撒素食種子

在各地推廣素食的過程中，林聰明不時會接到「踢館」聽眾的挑戰提問，最多的質疑就是「吃素會營養不均衡」，他強調「一般人以為素食蛋白質、鐵和鈣等較少，其實是錯誤觀念，豆皮蛋白質含量遠高於蝦，紫菜鐵含量是豬肝的九倍多，黑芝麻含鈣量是羊奶的十倍。」

林聰明的「素食環保救地球」觀念，也逐漸在各級學校推展開來。林聰明表示，教育部已行文至中小學推廣「一周一蔬食」，目前全國有九成三的國中、小，每周可自選一天的營養午餐不吃肉，只吃蔬菜和水果，學生和家長也非常支持此一對身體健康、環保皆有益的行動。

林聰明表示，影響一人建立「素食觀念」，就是種下一個菩提種，待因緣成熟自能產生「蝴蝶效應」，將良性循環影響擴大，「日後我仍會持續走遍各地宣導素食，就算聽眾只有一個人，即使只有五分鐘的時間，我仍會竭盡全力向大家說明，素食『百益無一害』的種種好處！」