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| 2023/02/16 15:59:53瀏覽43｜回應0｜推薦0 | |
植物中的紅色、紫色和藍色色素可降低患糖尿病的風險
2023 年 2 月 15 日由理學士 Danielle Ellis審核
芬蘭圖爾庫大學食品科學部的一篇新評論文章顯示，植物中的花青素具有降低 2 型糖尿病風險的特性。花青素是在水果、蔬菜和塊莖中發現的紅色、紫色和藍色色素。
水果、蔬菜和塊莖中的紅色、紫色和藍色色素稱為花青素，可以通過影響能量代謝、腸道微生物群和炎症來降低患糖尿病的風險。一篇比較該主題研究結果的新評論文章表明，如果花青素被酰化，花青素對 2 型糖尿病的有益作用會增加，這意味著在花青素的糖部分添加了一個酰基。
紫薯、紫薯、蘿蔔、紫胡蘿蔔和紅甘藍中含有大量的酰化花青素，而越橘和桑葚中主要含有非酰化花青素。酰化花青素不易被消化吸收，但它們具有益生菌特性，比非酰化花青素更有效地降低患糖尿病的風險。
研究表明，除了改變物理和化學性質外，酰化還會影響花青素的吸收和代謝方式。”
芬蘭圖爾庫大學食品科學系博士後研究員 Kang Chen。
酰化花青素是比非酰化花青素更有效的抗氧化劑，它們還可以改善腸道屏障，使必需的營養物質得以吸收。此外，酰化花青素可維持腸道微生物群穩態，抑制促炎途徑，並調節葡萄糖和脂質代謝。
“植物的基因型決定了它們會產生什麼樣的花青素。一般來說，紫色蔬菜中含有很多酰化花青素。此外，紫薯，尤其是名為‘Synkeä Sakari’的芬蘭品種，富含酰化花青素，” Chen 說。
酰化花青素通過我們的身體從上消化道到達結腸，在那裡它們被腸道微生物群代謝。葡萄糖轉運蛋白參與花青素的吸收，但不同的葡萄糖轉運蛋白負責酰化和非酰化花青素的吸收。酰化和非酰化花青素對參與代謝的酶也有不同的影響。
“最新研究表明，酰化和非酰化花青素可以不同方式影響 2 型糖尿病，”陳總結道。
評論文章“花青素作為影響能量穩態、炎症和腸道微生物群的有前途的分子在 2 型糖尿病中特別參考了酰化的影響”發表在農業和食品化學雜誌上，並刊登在其封面上。封面插圖由助理教授 Maaria Kortesniemi 設計
來源：
圖爾庫大學
期刊參考：
Chen, K.,等人。(2022) 花青素作為有前途的分子影響 2 型糖尿病的能量穩態、炎症和腸道微生物群，特別參考酰化的影響。農業和食品化學雜誌。doi.org/10.1021/acs.jafc.2c05879。
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