葉菜類表面積很大，川燙2分鐘以後，鉀離子都會不見，但檸檬的鉀離子含在水果裡面，只燙果皮的話收效甚微，等於是忽略了透過川燙來去除鉀離子這個手段的限制，「沒有辦法作用在一個有體積的東西。」

例如瓜類的蔬果同樣含有許多鉀離子，一樣是無法靠川燙來解決，川燙只能作用在葉菜類上。