怎樣鑒別真假海參？

1. 大小：個體大、肉質肥厚的，品質好；個體小、肉質薄的，品質差；
2. 形狀：形狀整齊、腹腔完好的，品質好；腹腔沒有剖開的，品質差，形狀不整齊；
3. 色澤：色澤光亮的，品質好；色澤暗淡或缺乏光澤的，品質差；
4. 鹽味：鹽味極度淡的，品質好；鹽味較重的，品質差；
5. 雜質：腹腔內無泥沙的，品質好；腹腔內有泥沙的，品質差；
6. 異味：聞去無異味的，品質好；有異味的，品質差；
7.亁度：質地乾燥、含水量在15%以下的，品質好；質地潮濕發軟的，品質差。

 真海參顏色棕褐色、棕黑色，色澤較均勻。人造海參顏色烏黑發亮，水中一泡掉色；真海參參刺長短不一，無殘缺，表面無損傷。人造海參參刺摸起來彈性不大，太過整齊，容易損傷；真海參即使將內臟掏空，內壁仍會殘留筋狀痕跡。人造海參內部光滑無痕，兩端封閉，無開口。

第一是觀察。按規定工藝加工的乾海參，其色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；體表無鹽霜，附著的木炭灰或草木灰少，無雜質、異味為上品。
第二是觸摸。幹海參個體堅硬，不容易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，為上品。劣質幹海參易於掰斷，並有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和回音，鹽含量均在60%以上。
第三是剖開。橫向切開幹海參，其體內潔淨無鹽結晶，無內臟、泥沙等雜質，斷面壁厚均勻，在3~ 5毫米以上，斷面肉質呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規定加工的幹海參，體內有明顯的鹽結晶或雜質，膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化即為劣質品。