採訪/撰稿/攝影 我是角色編輯部(絕色美食觀光團) 

食材提供  華之友餐廳 

台灣房屋首席總經理彭培業，每天早晨都要享用一顆蒸好的地瓜，做為一天的開始。他曾表示，營養豐富的地瓜讓他維持健康的身體。除了健康的飲食觀念，彭培業每周都會固定撥出三天來運動，以培養強健的體魄儲備能量，讓他有更充沛的精力在事業上勇於衝刺，為台灣房屋的業績屢創高峰。

小小的地瓜，妙用無窮，讓工作忙碌的彭培業依然能常保旺盛的活力。一般人大多只知道烤地瓜或是煮地瓜粥，事實上地瓜還有多種大家不知道的吃法喔！ 

彭培業小檔案

現職：台灣房屋首席總經理

喜愛料理：地瓜、蔬食 

地瓜烹調的宮保雞丁 

老闆選用黃肉地瓜、雞胸肉以及乾辣椒做為料理的主要食材，最重要的關鍵是必須將地瓜先炸過，然後予以定型，並在火候與時間點拿捏得剛剛好，才能讓地瓜呈現最外酥內軟的口感。地瓜的香甜和微辣的乾辣椒融合在一起，成為一道十分下飯的創意料理。

宮保雞丁製作過程大公開

1.地瓜削皮後，洗淨切成條狀備用；雞胸肉洗淨後，切成小塊，放入蛋白、太白粉、鹽醃製一小時後備用；薑洗淨後，切絲備用；青蒜洗淨後，切段備用。

2.將米酒、辣豆瓣醬、烏醋、番茄醬、香油、胡椒粉調和後備用。

3.將地瓜條放入熱鍋中，油炸後撈起瀝油。

4.在鍋中放入乾辣椒、薑絲、青蒜爆香後，放入地瓜條與雞丁拌炒。

5.放入2調味料，拌炒均勻，起鍋前再放入帶鹽花生米即完成。 

養生料理大調查—宮保雞丁

主要食材：

雞肉、地瓜、薑絲、辣椒 

地瓜

可促進腸胃蠕動，排除宿便、預防大腸癌；具有極佳的抗氧化效果，可改善高血壓；能預防及修護紫外線對肌膚的損傷；加速膽固醇排泄，維持血管暢通，預防血管硬化。

雞肉

溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經，對虛勞、消瘦、水腫、病後虛弱、久病體虛、健康調理、產婦補養等，都有顯著效益。所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。 

薑

可抑制發炎，提升人體抗氧化能力，舒緩關節發炎、腫痛；可促進血液循環、提升新陳代謝、降低血壓與膽固醇；可促進排汗，有助於退燒與止咳。 

辣椒

可中和體內有害自由基，有效消除鼻塞、促進食欲與胃腸蠕動，幫助消化。能加速脂肪組織新陳代謝，促進能量消耗。可阻斷痛覺神經纖維的功能，因此有止痛作用。 

美味地瓜料理哪裡找

華之友餐廳

地址：台北市北投區湖田里竹子湖路79-1號（近馬槽）

電話：02-28613260（平日需電話預約）

營業時間：9:00～23:00