(絕色廚房株式會社)中秋節又coming soon，「團圓」應景免不了吃月餅，但是市售月餅從外皮到內餡多半高油、高糖，一顆廣式雙黃蓮蓉月餅(185公克)熱量就來到790大卡，相當於2碗滷肉飯(200公克)的熱量，是市售月餅熱量之冠！換言之，體重60公斤需要持續爬樓梯約95分鐘才能消耗掉熱量，太卡油了！想吃月餅不卡油？北市立聯合醫院營養師推薦花彩繽紛晶凍月餅搭配水果晶球氣泡飲。

花彩繽紛晶凍月餅(熱量130大卡)以洋菜粉及當季火龍果等食材製成，減少熱量攝取又可以增加膳食纖維攝取量，增加飽足感及促進腸胃蠕動，也可以增加水溶性膳食纖維、維生素及礦物質的攝取量。內餡選用地瓜或南瓜，食材本身含有甜味，可減少精緻糖使用量，紅蘿蔔泥混合洋菜可以取代鹹蛋黃，降低鹽分攝取。

【花彩繽紛晶凍月餅】作法

材料(8顆)：

(一)燕菜蛋黃餡：

A.紅蘿蔔50g、地瓜50g、白糖40g、洋菜粉1茶匙又1/3茶匙、鹽1/8茶匙、清水200ml

B.清水200g、淡奶精100g、糖20g、洋菜粉5g

(二)月餅外皮：紅肉火龍果100g、清水275ml、白糖60g、洋菜粉1湯匙、濃椰漿100g

作法：

(一)內餡

1.將地瓜、紅蘿蔔切塊蒸熟打成泥後與其餘(A)材料煮滾，放進球形模凝固成型。

2.把(B)材料放進鍋裡煮滾後倒入少許至球型模，放入一顆內餡，將剩餘液體填滿模型，凝固備用，製成第二層內餡。

(二)外皮製作

1.紅肉火龍果與水放入攪拌機一起打爛，將其他材料煮滾，過瀝、去除泡泡。

2.倒入少許於模型中，凝結放入內餡，剩餘液體填滿模型即可。

3.亦可選用其餘食材(如：無糖可可粉、抹茶粉)製作各式餅皮。

(三)置於冰箱內約2個小時凝固後即可脫模食用。

水果晶球氣泡飲以當季火龍果、芒果、柚子等與洋菜製作成晶球凍，放入氣泡水中，能消除月餅的甜膩感。

【水果晶球氣泡飲】作法

材料：

白肉火龍果、紅肉火龍果、芒果適量、洋菜粉1茶匙又1/3茶匙、清水200ml、氣泡水1瓶

作法：

1.將水果切丁。

2.放入製冰盒裡。

3.洋菜粉與水混和，加熱至全部溶解，再填入球型模型。

4.放入冰箱冷藏30分鐘，脫模，倒入氣泡水。(圖/北市衛生局提供)