(絕色新聞台北報導)健康食材再添生力軍，國立台灣海洋大學與國立金門大學研究團隊自101年起執行經濟部技術處地方型學界科專計畫「機能性高粱酒糟開發技術3年計畫」，成功開發酒糟抗性澱粉，具有降血糖、降血脂特性，成為低升糖指數烘培新素材。

國立金門大學助理教授李欣玫表示，抗性澱粉類似膳食纖維，但又不似膳食纖維那般粗糙，它不會經過小腸消化吸收，所以不會產生熱量，有降低熱量攝取、促進腸道健康、調節血脂並有利於血糖控制。目前已成功將抗性澱粉加入餅乾、麵包的製作，口感獨特，香氣特殊，但比一般市售餅乾、麵包來得更有健康價值。

國立台灣海洋大學講座教授孫寶年表示，除酒糟抗性澱粉可做為低升糖指數烘培素材，研發團隊也已成功將高梁酒糟培養雲芝菌，取代業界常使用的雲芝多醣體培養基，每公斤約6,000元，此外，雲芝發酵酒糟則能夠提高酒糟蛋白質含量，作為機能性飼料蛋白源，取代進口魚粉，提升寒害存活率，而酒糟萃取技術還可以用來製造抗寒害機能性飼料添加劑。(20140529/17:38:07)