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| 2007/01/04 19:54:10瀏覽4349｜回應0｜推薦0 | |
| 蒜味烤肉醬 材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣 作法 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其他材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。 BBQ烤肉醬 材料 蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖 油1大匙、洋蔥 (末)1/4個、蒜頭 (末)2個、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1小匙 作法 豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上B.B.Q燒烤醬燒烤。 塔塔沙司-海鮮沾醬 材料 美奶滋、檸檬皮、檸檬汁、碎洋蔥、碎巴西利、水煮蛋、動物性鮮奶油、碎醃黃瓜。 備註 蛋奶素食者可將動物性鮮奶油改成植物性奶油喔！ 日式照燒醬 材料 醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。 作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。 沙茶蜜汁醬 材料 沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。 作法 攪拌均勻（可用水或料酒調濃稠）。 咖哩優格醬 材料 原味優格1小罐，咖哩粉，薑，蒜末，蜂蜜各1小匙，法式芥末醬1大匙，鹽，胡椒少許。 作法 攪拌均勻。 墨西哥辣醬 材料 蕃茄丁1杯，果糖，薑末各1/3大匙，香菜，洋蔥末，檸檬汁各1/2大匙，辣椒醬2小匙，鹽，胡椒適量。 作法 攪拌均勻。 辣茄醬 材料 青椒1/2 杯.蕃茄丁１杯.洋蔥丁1/4 杯.紅辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙.檸檬汁1大匙 調味料 油1小匙.鹽少許.胡椒少許 作法 將所有的材料細粒拌勻，冰涼後食用. 蓋上保鮮膜可妨止變黑，冰涼後可沾玉米片或其它點心，菜餚配食. 漢堡醬 材料 美乃滋１００ｇ、蕃茄醬１００ｇ、芥末醬１Ｔ(大匙)、洋蔥末２Ｔ(大匙)、碎酸黃瓜３０ｇ、辣椒汁適量、辣醬油適量、鹽適量 作法 1.將所有材料混合拌勻即可。 2.如不夠鹹再適量加入鹽。 生蠔酢 材料 白醋 600公克、烏醋300公克、白砂糖700公克、粗柴魚50公克、昆布乾 3公克、檸檬2顆切片。 調味料 蔥花、七味辣椒粉、蘿蔔泥、蒜泥、綠芥末各少許。 作法 1.將所有主材料混拌均勻，放2小時後，把柴魚、昆布、檸檬片撈起。 2.食用時加入副材料即可。 備註 可作生蠔、生魚片的沾料 柴魚酢:參考生蠔酢用途與生蠔酢大致相同。 辣椒沙茶醬 材料 沙茶醬4大匙、黑胡椒燒烤醬2大匙、紅辣椒末2小匙、蒜頭末2小匙、醋1大匙、油2大匙、糖1大匙、醬油2大匙 作法 將所有的材料拌勻 蜂蜜檸檬沙司-肉類沾醬 材料 黃芥茉醬、蜂蜜、檸檬皮、檸檬汁、美奶滋、白酒。 備註 素食者可將美奶滋改成素美奶滋！ 泰國醬 材料 冰糖、油、醬油、魚露和檸檬汁。 作法 泰國醬加冰糖入鍋煮融， 加入水用小火稍煮，最後加入紅醋煮到湯汁濃稠。 中秋烤肉醬 材料 蕃茄醬4大匙，海鮮醬2大匙，法式芥末醬1大匙，醋，橄欖油，辣椒各1小匙，洋蔥丁，蒜末，黑胡椒粒各適量，鹽，糖各1/2匙。 作法 攪拌均勻。 備註 適合：全部，烤後再沾更好。 芒果香蒜醬 材料 芒果1顆，橄欖油，蒜末各1大匙，九層塔末2大匙，鹽，胡椒少許。 作法 將芒果肉打成泥與其它伴勻。 備註 適合：雞胸肉，蔬果，所有。 和風烤醬 材料 醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，薑，洋蔥泥，檸檬汁各適量。 作法 攪拌均勻。 備註 適合：蔬果，肉類。 越式焦糖汁 材料 A 糖1杯、B 水 一茶匙、C 鹽 1/4茶匙、D 水 1/2杯 作法 1. 將(C)鹽放入(D)半杯水中溶解成鹽水備用 2. (A)糖加入(B)一茶匙的水以中火煮溶， 切勿攪拌.等糖汁成深褐色時， 鍋子需離火再慢慢加入(1)鹽水， 最後再放回爐上煮開即成. 3. 焦糖汁放涼後用罐子裝起 備註 這是越南菜中所使用的焦糖汁做法 台南肉燥醬 材料 A 五花絞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克) B 紅蔥頭酥 (油蔥) 一杯~~一杯半(量杯的CUP) C 蒜頭酥 2大匙 D 醬油 1/2杯--1杯(依照所使用醬油鹹度，自己調整) E 冰糖 一小匙 F 清水或高湯 兩碗 G 胡椒粉 一小匙 作法 1.用油將A炒熟再加DG上色.再加BC炒香 2.加入EF.滾後，用小火悶煮20分鐘即可 備註 這個肉燥醬可應用於 1.做台南擔仔麵(湯麵) 2.拌乾麵 3.魯肉飯 4.淋在乾煎過的豆腐上.或燙青菜上面做成菜的調味料.. 三杯酢 材料 白醋 600公克、白砂糖450公克、鹽及味精各 1茶匙、柴魚片 50公克、檸檬1顆切片。 作法 將所有材料混拌均勻，放約 2 小時後，將柴魚片與檸檬片撈起即可。 自製奶油 材料 鹽少許、鮮奶油 作法 將少許鹽巴加入鮮奶油混合，再把鮮奶油倒入製冰盒當中，放到冷凍庫裡冰凍起來，約兩個小時後就可以上桌了。 備註 ＊：與市售的奶油很像，一樣可以拿來做料理。 ＊：這是利用鹽巴與冷凍，使得鮮奶油的油、與水分離，而形成了奶油。備註 適合當章魚、螃蟹、生魚片、水煮蝦、中卷、烤魚、珊瑚貝等的調味料，或成菜後的蘸料。 ※做好的三杯酢須放入冷藏較能保持新鮮。 水果酢:參考三杯酢，再拌入柳丁汁或蘋果泥即可,用途與三杯酢大致相同。 生薑酢:參考三杯酢，再加些薑汁即可,用途與三杯酢大致相同。 |
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